Руската кухня се е развила през вековете въз основа на славянски кулинарни традиции и различни ястия и методи за готвене, въведени отвън. Съвременната руска кухня не е просто начин на хранене, тя е и важна културна ценност заедно с езика и обичаите.
Супи
Не напразно супата се нарича първото ястие в рамките на руския обяд. Именно той е в основата на традиционното хранене. Щи остава най-разпространената руска супа в продължение на много векове. Тази супа е приготвена по традиционната руска технология - къкри във фурната. Основният компонент на зелевата супа е зеле, прясно или кисело зеле. Супата включваше и бульон - може да бъде зеленчуков, месен, гъбен и от време на време рибен. Към зелевата супа се добавят различни зеленчуци - моркови, а от 19 век - и картофи. Краставица или кисела туршия могат да придадат на киселата киселина специфичен кисел вкус. Обикновено с тази супа се сервираха заквасена сметана и ръжен хляб.
Специфичен вид зелева супа - дневната доза може да бъде обособена в отделна категория. За разлика от повечето супи, които могат да се сервират веднага след готвене, ежедневната зелева супа трябва да се влива поне една нощ преди употреба.
Друга известна руска супа е туршия. Има специфичен кисел вкус. Туршията се готви най-често в месо, понякога в зеленчуков бульон. Важен компонент на тази супа са маринованите краставици, задушени в саламура.
Основната руска рибна супа е уха. Може да се готви или от един вид риба, или от смес от няколко вида риба. Класическата уха се приготвя без добавяне на зърнени храни или юфка и с малко количество зеленчуци - лукът в ухото се изисква, а картофи и моркови могат да се добавят по желание.
Каша
Едно от основните национални ястия на Русия е кашата. Това ястие може да се сервира за закуска, обяд и вечеря. Има много видове зърнени култури според вида на използваните суровини - елда, овесени ядки, грис, перлен ечемик и други. Кашата се допълва с различни добавки. Разхлабената каша най-често се подправя с масло. Също така, кашата често се яде с мляко. Сладко или мед се добавят към сладките зърнени храни, а билките, лукът, гъбите или месото се добавят към солените.
Прието е да се ядат не всички зърнени храни за закуска - най-често се сервират техните сладки сортове, например грис и овесени ядки.
Пайове
Друго изконно руско ястие са пайовете. Традиционните руски пайове се правят от тесто с мая, но бутер тестото се използва все по-често в съвременната руска кухня. Вкусът на пай се определя преди всичко от пълнежа му. Тя може да бъде много разнообразна. Често има пайове с обикновен пълнеж - пържено кайма, парчета риба, ябълки. Кулебяки трябва да бъдат отделени в отделна категория. Тези традиционни руски пайове бяха приготвени с няколко пълнежи, които трябваше да бъдат подредени на слоеве. Сосът често се сервира с пайове. Най-често това е заквасена сметана, а за сладки пайове може да се смеси със захар.
