Още от древни времена руските национални ястия са известни със своето разнообразие и са били високо ценени от чуждестранните гости заради вкуса и богат избор от съставки за приготвянето им. Това богатство се обяснява не само с изобилието от изконно руски рецепти, но и с широката практика да се заимстват кулинарните традиции на други народи.
Квасът и кашата са нашата храна
Руската кухня се формира едва към средата на 17 век, до този момент ястията на масата са оскъдни и не е необходимо да се говори за сорта. Най-често руснаците са яли каши, задушени зеленчуци и желе. Национално ястие, характерно само за Русия, е тиквата на пара. От опияняващите напитки се приветстваха квас и медовина.
По време на активната чуждестранна експанзия през 17 и 18 век, кухненските традиции са значително обогатени от въвеждането на нови продукти и най-важното - подправки, сол и захари.
За разлика от много кухни по света, заемките на руски винаги са били интерпретирани според местните традиции, често усъвършенствани, образувайки уникален руски вкус.
Вкусовите качества на руските национални ястия станаха безспорно високи, в тях беше вложен огромният опит на предците и новите тенденции на времето, формира се традиция на ферментация на храни и зимни препарати, пържени ястия се добавят към печени ястия и се появяват супи. Между другото, супата от борш и зеле не може да се нарече първоначално руска, те са по-скоро национални ястия от украинската кухня.
Но рибената супа и с водка е руско национално ястие. Разбира се, навремето рецептите бяха напълно различни, не същите като сега, въпреки това ухото на масата беше чест гост. През лятото се приготвяше окрошка с изобилие от билки и корени в състава, за нея се използва енергичен квас, с черен пипер.
Скъпи
От древни времена в Русия са били широко разпространени опияняващи напитки, които, въпреки че са били широко разпространени навсякъде, никога не са били считани за често срещани. Наричали ги мед, били предназначени за тържества и пиршества, приготвяли се предимно от мед. Медът се използва широко и е незаменим при производството на различни сладки напитки и ястия. На негова основа се появиха квас и медовина, които по право се нареждат сред руските национални ястия.
Закуски
В руските национални ястия закуските са от особено значение. Студените закуски отдавна са популярни и в крайна сметка станаха известни в други страни. Те имат невероятно разнообразие, тъй като от древни времена е имало много рецепти за солени, пикантни и други ястия, главно от риба с различно приготвяне. Пълнената риба се смята за наистина руска. Есетра, стерлянд под билки - това е националното ястие.
Желетата (желета), които се готвят през зимата, също бяха широко разпространени. Това ястие е чуждо на други култури и европейците и до днес са изумени от любовта на руснаците към замразена желеобразна маса от месен бульон.
Сосът и сосовете са взаимствани от кухните на европейските страни; в Русия беше обичайно да се сервират дресинги или нарязани зеленчуци със закуски.
Зеленчуци
Отглеждането на зеленчуци винаги е било развито в Русия, от това и изобилието от национални ястия от пресни и задушени зеленчуци, както и от използването на различни зърнени култури, които са заели своето значимо място в руската кухня.
Русия винаги е била известна със своите гори, които също са били източник на храна. Хората се занимавали с лов, природните дарове били използвани за храна, които били открити в големи количества в горите. Използването на горски плодове, ядки и гъби в различни форми при приготвянето на ястия е поразителна черта на руската кухня.
Грешка е да се разглежда националното ястие от руски кнедли, както и всякакви други ястия от тесто. Кнедлите са китайско понятие и тестото се меси за първи път едва през 19 век в двора на търговеца Троицкая, където се пекат пайове - огромни слоеве пържено месо, увити в дебел слой тесто.
