Кухнята на дадена страна се влияе от много фактори - местоположението на държавата, климатичните условия и дори взаимоотношенията с други страни. Той непрекъснато се променя, без да губи своите характеристики и традиции. И Русия не е изключение в това отношение, следователно храната на руския народ преди два века, макар и да се различаваше от съвременната, но в същото време съдържаше познати продукти и ястия.
Традиционна руска кухня от 19 век
В началото на 19-ти век храната на обикновените руски хора и аристократи беше много различна. Френската кухня стана модерна и наличието на готвач от тази страна се смяташе за признак на лукс и добър вкус. Ето защо на масата на благородниците по това време имаше много ястия, заимствани от Европа - пайове, котлети, салати, сандвичи, стриди, изискани сладкиши, всякакви сосове, необичайни за руската кухня и много други. Освен това обичайният обяд, като правило, се състоеше от 6-7 различни ястия.
Трапезната маса беше изобилна, но не толкова изискана, колкото тази на благородните хора. Представители на този клас предпочитаха обилни руски ястия: пайове с различни пълнежи, зелева супа, рибни супи, птици и месо. Често хайвер от стерлета или есетра и всякакви кисели краставички бяха на трапезата им. От млечните продукти те използваха главно масло или заквасена сметана.
Селянската маса беше още по-проста. Храната от него зависи от богатството и занаятите на семейството, традиционни в региона на тяхното пребиваване. Тъй като картофите се появяват много по-късно, обикновените хора ядат печена или приготвена на пара ряпа, хляб, всякакви зърнени храни, гъби. Ако наблизо имаше река, на селската трапеза често имаше риба и ястия от нея. Селяните ядоха месо и птици доста рядко, обикновено по големи празници, както и палачинки с пайове. Сред първите ястия са ястия, приготвени от зеленчуци, бобови растения или кисели краставички.
Туршиите, между другото, също често присъстваха на руската трапеза от 19 век. За зимата гъбите, ябълките, зелето и, разбира се, рибата се осоляват и ферментират. Благодарение на тях и хляба руските селяни можеха да оцелеят дълги и сурови зими.
Малко по-късно границата между кухнята на аристократите и обикновените хора започна да се размива. Френските жабешки бутчета никога не са пуснали корен на благородната руска трапеза, така че модата за прост и сърдечен аспик от риба се завръща отново и селяните започват да разнообразяват менюто си с популярните картофи и рибни салати.
Появява се така наречената механа кухня, която се характеризира с комбинация от традиционни руски и някои отвъдморски ястия. В кръчмите, където отсядали и благородството, и обикновените хора, можело да се ядат яйца, каши и печено в гърне, и млечни продукти, и рибни ястия с пайове.
Традиционни напитки от руската кухня от 19 век
От безалкохолните напитки по това време, както и преди няколко века, квасът и плодовата напитка бяха много популярни - те бяха предпочитани от търговци и селяни. Те също пиеха билкови отвари и малко по-късно започнаха да използват всякакви чайове. Аристократите пиеха чай или кафе, станали популярни. Що се отнася до алкохолните напитки, френски и грузински вина, включително шампанско, присъстваха на трапезата на благородството по това време. А по-простите хора пиеха традиционна медовина, ръж, овесени ядки или бира с яйца, бира и водка.
