Хрянът е стара руска подправка, която се приготвя от едноименното растение, което има остър, остър вкус и енергичен, сълзлив аромат. Съдържа много аскорбинова киселина, етерични масла и минерални соли, така че хрянът също се счита за полезен за имунитет. Традиционно се сервира с месни и рибни ястия, салати и студени мезета. През дългия период на съществуване на такава подправка са се появили много рецепти за нейното приготвяне.
Необходимо е
- - хрян;
- - домати;
- - оцет или лимонена киселина;
- - цвекло;
- - ябълки;
- - сол и захар.
Инструкции
Етап 1
Класическата рецепта за приготвяне на хрян
Изплакнете корените на пресен хрян в количество от 1 кг, за предпочитане под течаща вода, и накиснете за около един ден. Сменете водата, най-добре е корените да киснат в много студена вода. Обелете корените добре и веднага започнете да ги валцувате в месомелачка. За да избегнете сълзи, които хрянът неизбежно причинява, поставете найлонов плик върху месомелачката и го увийте с конец или конец. Хрянът отделя фитонциди, които дразнят лигавицата на носа и очите - боли в носа, може да се отвори кихане без спиране, в очите се появява болка, те са много воднисти. Не забравяйте, че без предпазните мерки в опаковката е малко вероятно да направите подправките. Лекарите обаче уверяват, че проблемите, причинени от хряна, са много полезни, тъй като фитонцидите не оставят шанс за съществуването на вредни микроби. И ако по време на готвенето на хрян страдате от хрема или лека настинка, след като приключите с подготовката, няма да има и следа от симптомите на заболяването.
Стъпка 2
След като сте свършили най-трудната част, сварете чаша вода. Отстранете от огъня и разтворете в него сол и 0,5 чаени лъжички захар. Добавете 125 ml 6% оцет или 20 g лимонена киселина. Изсипете този разтвор в получената каша от смлян хрян и разбъркайте бързо, след което веднага затворете съда с капак - всичко това по същата причина за необикновената пикантност на растението. Стерилизирайте предварително приготвените буркани. Докато са горещи, бързо разстелете готовия хрян и затегнете капаците. Консервираният хрян е готов.
Стъпка 3
Променете рецептата според нуждите си, за да отговаря на вашия личен вкус. Например можете да добавите повече или по-малко сол и захар. И ако предпочитате много пикантна и остра подправка, можете да превъртите няколко скилидки чесън заедно с хрян. Ако подправката, която сте приготвили, не е предназначена за съхранение през зимата, а е предназначена да се консумира бързо, можете да добавите тежка сметана или растително масло, за да омекотите вкуса.
Стъпка 4
Когато е трудно да се усучат по един килограм корени от хрян наведнъж, не страдайте. По-добре да се готви малко количество подправка, а останалите корени се поставят в найлонов плик и се поставят във фризера. Веднага след като имате нужда от пресен хрян, извадете плика от хладилника и, без да размразявате корените, пригответе подправката по рецептата, която вече знаете. Изненадващо, фитонцидите изобщо не се проявяват в замразения хрян, което не означава, че ги няма - готовата подправка се оказва още по-енергична и пикантна.
Стъпка 5
Горещ хрян с домати
Друга класическа рецепта за тази подправка включва използването на домати, благодарение на които хрянът придобива традиционна коралова сянка. За да приготвите килограм пресни домати, залейте и обелете вряла вода, обелете също 300 г корени от хрян и средно голяма глава чесън. Превъртете всички съставки през месомелачка, за да направите консистенцията по-еднородна. Не забравяйте да поставите найлонова торбичка върху уреда. След това добавете 4-5 супени лъжици към сместа. супени лъжици оцет, сол и захар, сложете на вкус. Тъй като тази рецепта включва използването на домати, водата не е необходима - хрянът така или иначе ще има необходимата течна консистенция. Разделете подправката в малки стъклени бурканчета, като поставите малко в хладилника или килера, а останалите сервирайте. Между другото, смята се, че такъв хрян е особено добър в прясно състояние, тъй като в началото той запазва всички витамини, така че е по-добре да го правите на малки порции, ако е възможно.
Стъпка 6
Хрян с цвекло
Прекарайте корените на хряна през месомелачка - в резултат на това трябва да получите около 500 г. Обелете 1 малко винегрето цвекло и го настържете на ситно ренде. Ако предпочитате лют хрян, нямате нужда от повече цвекло, но можете да добавите повече червен корен за по-мека подправка. Разбъркайте съставките, добавете щипка сол и захар, 1 с.л. лъжица оцет 6%. Налейте около 150 мл преварена вода, като я добавяте постепенно и в същото време разбърквате хряна, за да не стане твърде течен. Поставете приготвената подправка в бурканите и ги затворете с капак. След няколко часа съхранение при стайна температура, поднесете хряна на масата.
Стъпка 7
Ябълков хрян
Вкусен и нежен хрян се получава и с добавяне на сурови или печени ябълки. Обелете ги заедно с хрян и прекарайте през месомелачка, в размер на 100 г корен от хрян на 1 кг ябълки. Препоръчително е да направите това бързо, така че плодовете да не потъмнеят. След това добавете 1 чаена лъжичка оцетна есенция, сол и захар на вкус, преминали няколко скилидки чесън през преса. Разделете сместа в буркани, загрейте ги на водна баня за 5 минути, запечатайте ги, оставете ги да се охладят при стайна температура и след това ги съхранявайте в хладилника.
Стъпка 8
Ябълковият хрян може да се приготви по малко по-различен начин. За целта обелете 4 ябълки, нарежете на филийки и печете във фурната до полуготовност. Междувременно се смилат 100 г корен от хрян, комбинират се с ябълки и се блендират до гладка смес с блендер. Подправете със сол, захар на вкус и няколко супени лъжици ябълков оцет. Прехвърлете приготвената подправка в буркан, като го запечатате плътно.
