Перленият ечемик е един от най-здравословните природни продукти, познати от древни времена. Перленият ечемик е богат на витамини (A, B, D, E), съдържа йод, калций, желязо, фосфор. Аминокиселината лизин, съдържаща се в перления ечемик, помага на организма да се противопостави на вирусни инфекции. Трудно е да се подценят ползите от ястията, приготвени от ечемик, затова се препоръчва да се яде за почти всички.
Необходимо е
- Ечемичена каша според Похлебкин
- - 1 чаша перлен ечемик;
- - 1 литър вода;
- - 2 литра мляко;
- - сол, захар;
- - сметана и масло.
- Зеленчуков пилаф с перлен ечемик
- - 2 средно оранжеви моркова;
- - 1 супена лъжица зехтин;
- - ½ супена лъжица зеленина розмарин;
- - 2 големи глави червен лук;
- - 3 скилидки чесън;
- - 1 чаена лъжичка смлян лют пипер;
- - 1 чаена лъжичка семена от кимион;
- - 1 чаена лъжичка семена от кориандър;
- - 70 г масло;
- - 50 г маслини без костилки;
- - 150 г перлен ечемик;
- - прясно изцеден сок и кора от ½ лимон;
- - 1 супена лъжица лек течен мед;
- - 1 литър зеленчуков бульон.
Инструкции
Етап 1
Как да готвя ечемик
Перленият ечемик изисква специален подход. Приготвянето му до голяма степен зависи от това как ще използвате ечемика в бъдеще и от това колко време сте готови да отделите за приготвянето му. Освен ако не е посочено друго в рецептата, изплакнете обилно перления ечемик. За традиционните каши, нежни и вискозни, зърнените храни се накисват предварително в студена вода за 10-12 часа. За да приготвите ронлива каша, подходяща за салати, супи и гарнитури, ечемикът трябва да се третира по различен начин. Има няколко начина, по които всяка домакиня избира най-подходящия за нея в дадена ситуация.
Стъпка 2
Можете да "сварите" перления ечемик. За да направите това, изсипете зърнените храни със студена вода в съотношение 1 към 2 и оставете да заври и варете 3-4 минути. След това ечемикът отново се измива, като се хвърля в гевгир под течаща вода. Измитите зърнени храни се поставят в тенджера и се заливат със студена филтрирана вода, но вече в съотношение едно към три и се осоляват. Някои домакини в този момент предпочитат да добавят масло или растително масло към кашата. Ечемикът се кипва, топлината се намалява до умерена и се готви 40-60 минути, докато цялата течност изври. След това тиганът се покрива с капак, отстранява се от огъня и се оставя да къкри още 15-20 минути, понякога се покрива с топла капачка.
Стъпка 3
Съществува и метод, след който е необходимо да се "запари" перленият ечемик преди готвене. За да направите това, предварително измитият ечемик в железен гевгир се поставя над парна баня - тенджера с вряща вода, покрива се с капак и се държи 20-30 минути. След тази процедура зърнените култури се прехвърлят в тенджера с подсолена вряла вода (2 части вода на 1 част първоначално сух перлен ечемик), ако желаете, добавете зеленчук или масло и гответе на умерен огън, докато омекнат.
Стъпка 4
Понякога перленият ечемик се измъчва. За целта го залейте с подсолена вряла вода, оставете да заври и гответе на умерен огън около 20 минути. След това те източват водата, слагат зърнените култури обратно в тенджера или тенджера и добавят вряща вода или горещ бульон (гъби или месо), покриват и оставят да къкри във фурната, предварително загрята до 130-140 ° C, за 3-4 часа или увита в кърпа, покрийте с възглавници или одеяла и оставете за 8-10 часа. Преди да поставите такъв ечемик в саксия, можете да го смесите с бисквити, пържени гъби, пържени моркови и лук, сушени плодове на пара
Стъпка 5
Ечемичена каша според Похлебкин
Известният руски историк, писател, деликатес, Уилям Василиевич Похлебкин, съживи рецептата за каша от перлен ечемик "Петър". Много кулинарни експерти смятат, че поне веднъж си струва да се опитате да готвите ечемик в стил похлебкин, въпреки че ястието изисква продължителна подготовка. Въпреки това, през повечето време, кашата се „приготвя сама“. Приготвянето на перлен ечемик "Петровская" започва с дълго накисване на измитата зърнена култура. Излива се със студена вода в съотношение 1 към 5, тоест за 1 чаша перлен ечемик се взимат 5 чаши филтрирана вода и се оставят за 10 - 12 часа. След определеното време зърнените култури се хвърлят обратно в гевгир. Млякото, което трябва да е два пъти по-голямо от взетата студена вода, се загрява до телесна температура. Тенджера с нея се поставя на водна баня и към млякото се добавя перлен ечемик. Задушете кашата на умерен огън в продължение на 6 часа, като периодично изливате вряла вода във водната баня. Приготвената каша се отстранява от огъня, покрива се с капак и се оставя да къкри около 10 минути. След това ечемикът се подправя със захар, сол, масло и дебела сметана и се поднася.
Стъпка 6
Перлото, паеля и перлен ечемик пилав
В западното готвене перленият ечемик може да се използва малко по-различно. Тук се оценяват не само прекрасният орехов вкус и аромат на зърнените култури, но понякога те предпочитат да запазят структурата му леко еластична, дъвчаща и също малко лепкава. Именно този ечемик е предназначен да замести ориза в някои модерни рецепти за ризото, паеля или пилава. За да се приготвят тези ястия, перленият ечемик не се измива, той се поставя в тиган заедно с други съставки, тези, изисквани от конкретна рецепта, и се пържи и след това се вари, както се изисква от инструкциите за приготвяне на ястието.
Стъпка 7
Зеленчуков пилав с перлен ечемик
Обелете морковите, чесъна и лука. Нарежете лука на дебели пръстени, а морковите на едри парчета. Загрейте фурната до 180С. Покрийте лист за печене с пергамент за печене. Поставете върху него резените моркови, залейте със зехтин и подправете с розмарин и сол. Покрийте с фолио и печете морковите за 20-30 минути, след това отстранете фолиото и гответе зеленчука още около 15 минути, докато морковите леко покафенеят. Разтопете половината масло в широк, дълбок тиган с тежко дъно, подходящ за печене във фурна. Запържете лука на умерен огън, докато стане прозрачен, добавете чесъна, чилито, кимиона и кориандъра и запържете за около 5 минути. Подправете с лимонов сок и кора, добавете маслини, перлен ечемик, мед и останалото масло. Разбъркайте добре и пържете, като разбърквате от време на време, още 3-4 минути. Налейте топъл бульон, увеличете топлината и оставете да заври. Покрийте и поставете в предварително загрята фурна. Гответе още 20-30 минути. Този пилаф се сервира поръсен с лимонов сок, накълцани лешници и наситнен магданоз.
