Изглежда, че какво по-лесно от готвенето на говеждо? Много домакини са сигурни, че е достатъчно просто да хвърлите месото във водата и да го готвите, докато стане крехко. Трябва обаче да знаете как да готвите говеждо месо, точно като говеждия бульон.
Необходимо е
-
- 1 кг телешко месо;
- 1,5 литра вода;
- зеленчуци (лук
- морков
- целина
- картофи);
- черен пипер в зърна;
- Дафинов лист;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Има два начина за приготвяне на говеждо месо. Ако искате богат и ароматен бульон, поставете говеждото в студена вода и поставете тенджерата на силен огън. В този случай в бульона ще преминат по-разтворими протеини, ароматни вещества и минерални соли. Ако за вас е по-важно да приготвите вкусно месо, поставете говеждото във вряща вода. И в двата случая водата трябва само леко да покрива парчето месо. Също така се допуска месото да не е напълно покрито. През първите 15 минути кипене около една трета от течността в месото отива в бульон. Следователно пак ще има по-малко месо и повече бульон.
Стъпка 2
След като заври, покрийте тигана с капак и намалете котлона до минимум. Това бавно кипене ще предотврати емулгирането на мазнините, което може да направи вкуса на бульона твърде мазен. Повечето домакини са свикнали да премахват пяната, образувана в първите минути на готвене на месо. Това обаче не трябва да се прави. Тази пяна са протеините, преминали от месото в бульона. Следователно отстраняването на пяната намалява хранителните свойства на бульона. Не се притеснявайте, че пяната плава в готовия бульон. Той ще изчезне по време на процеса на готвене.
Стъпка 3
Времето за готвене на говеждо месо варира в зависимост от възрастта и състоянието на тялото на кравата. Месото на младо животно обикновено се готви за 40-60 минути, месото на старо животно - 2-2,5 часа. Можете да проверите готовността на говеждото с вилица. Пробийте парче месо в най-дебелата му точка. Ако вилицата влезе в месото без усилие и от мястото на пункцията не се появи червеникав сок, вареното говеждо е готово. Посолете говеждото в края на готвенето - около 10 минути преди края на готвенето. Но ако основната ви цел е богат и ароматен бульон, добавете сол в началото на кипенето. След като изключите котлона, не сваляйте капака на тигана - оставете месото да се запари за около 10 минути.
