При готвенето се използват телешки дробове - нискокалоричен страничен продукт, който лесно се абсорбира в тялото. Те се състоят от гъбеста, жилава материя, която запазва еластичността си след термична обработка. В магазина телешките дробове се продават замразени, на пазара за месо могат да се купят сдвоени или охладени. Когато купувате, обърнете внимание, че те са чисти, без лигавици, кръвни съсиреци, парченца мазнина и вълна. Телешките дробове, задушени с гъби, са много вкусни.
Необходимо е
-
- Леко телешко месо - 700 г;
- Лук - 3 броя;
- Моркови - 1 брой;
- Сухи гъби - 100 г;
- Масло - 20 г;
- Заквасена сметана - 4 супени лъжици;
- Сол
- пипер
- Дафинов лист.
Инструкции
Етап 1
Сухите гъби се заливат с вряла вода, оставят се да престоят три часа. Поставете гъбите в тенджера в същата вода и ги варете на тих огън за половин час.
Стъпка 2
Ако белите дробове са замразени, размразете ги при стайна температура. Изплакнете добре белите дробове с течаща вода, отстранете големи съдове и нарежете на няколко големи парчета. Сварете малко вода, така че да покрива само белите дробове и поставете нарязаните парчета в нея. Солена вода, сложете лук, зърна черен пипер, дафинов лист. Гответе 20 минути.
Стъпка 3
Извадете парчетата бял дроб от тигана, нарежете ги на малки парченца. Накълцайте ситно лука, настържете морковите на едро ренде. Извадете сварените гъби от бульона и нарежете на ситно. Не изливайте водата от гъбите.
Стъпка 4
Разтопете маслото в тиган. Можете да използвате и маслина. Поставете лука в тигана, запържете, като бъркате непрекъснато, до златисто кафяво, след това сложете морковите и гъбите в лука, запържете 5 минути, като разбърквате, за да не изгори нищо.
Стъпка 5
Поставете нарязания варен бял дроб в тигана, сол и черен пипер, запържете за 5-6 минути. Изсипете останалия гъбен бульон в тигана, добавете заквасена сметана, разбъркайте всичко, затворете плътно тигана с капак и оставете да къкри за 10-15 минути.
Стъпка 6
Нарежете на ситно копъра и няколко стръка магданоз. Изсипете билките в тигана, разбъркайте, затворете капака и оставете да престои още 10-15 минути. След това добавете гарнитурата и задушете в чиниите.
