Задушеното месо с картофи е дебело и обилно ястие, идеално за ядене на студено. Има много варианти на тази проста, народна рецепта. Използват се различни видове месо, към картофите се добавят други зеленчуци, те променят вкуса на храната и подправките. Сред такова изобилие е лесно да намерите подходящата за вас рецепта.
Необходимо е
- Телешко задушено с картофи и моркови
- - 1 кг телешко месо;
- - 2 чаени лъжички сол;
- - 1 чаена лъжичка прясно смлян пипер;
- - 3 супени лъжици зехтин;
- - 2 глави лук;
- - 6 скилидки чесън;
- - 2 супени лъжици балсамов оцет;
- - 1 ½ супени лъжици доматено пюре;
- - ¼ пшенично брашно;
- - 2 чаши сухо червено вино;
- - 2 чаши телешки бульон;
- - 2 чаши преварена вода;
- - 1 дафинов лист;
- - ½ чаена лъжичка суха мащерка;
- - 1 чаена лъжичка захар;
- - 4 големи моркова;
- - 500 г средно големи картофи с тънка обвивка.
- Ирландска яхния
- - ¼ л пилешки бульон;
- - 30 г желатин на прах;
- - 4 супени лъжици растително масло;
- - 1 кг телешко месо;
- - 2 корена пащърнак;
- - 3 големи моркова;
- - 4 глави лук;
- - 4 скилидки чесън;
- - 60 мл еспресо;
- - 30 г черен шоколад;
- - 2 пънка от тъмна бира Гинес;
- - букет от гарни (4 стръка мащерка, 3 стръка магданоз, 1 дафинов лист);
- - 1 супена лъжица азиатски рибен сос;
- - 1 супена лъжица соев сос;
- - 1 супена лъжица сос Уорчестър
- - 2 супени лъжици пшенично брашно;
- - ¼ кг млади картофи;
- - сол и прясно смлян черен пипер.
- Пилешка яхния в индийски стил
- - 3 пилешки гърди върху костта;
- - 3 супени лъжици растително масло;
- - 1 глава лук;
- - 4 скилидки чесън;
- - 1 супена лъжица прясно настърган джинджифил;
- - 2 супени лъжици доматено пюре;
- - 2 чаени лъжички смлян кимион;
- - 2 чаени лъжички куркума;
- - 2 чаени лъжички гарам масала;
- - 2 чаени лъжички смлян кориандър;
- - ½ чаена лъжичка лют червен пипер;
- - 3 чаши пилешки бульон;
- - ¾ чаша доматено пюре;
- - ½ чаша тежка сметана;
- - 500 г млади картофи, нарязани на клинове;
- - сол, прясно смлян черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Телешка яхния с картофи и моркови
Това е една от основните, класически рецепти за яхния. Изплакнете говеждото месо под течаща вода, подсушете и нарежете на кубчета със страна 4-5 сантиметра. Обелете лука, чесъна и морковите. Измийте добре картофите, изрежете очите, нарежете всяка грудка на 2-4 парчета, в зависимост от размера на картофа. Нарежете морковите на големи парчета, нарежете лука на дебели полукръгчета.
Стъпка 2
В широка, дълбока тенджера с тежко дъно загрейте 1 супена лъжица зехтин и запечете около една трета от месото. Месото трябва да лежи свободно в купата, така че да се образува пържена кафява коричка. Прехвърлете готовата порция месо в чиния и запържете останалото говеждо месо на две порции, като всеки път добавяте още една лъжица зехтин. Намалете огъня до средно и сложете в тенджера, където са били пържени месото, лука и чесъна, изсипете балсамов оцет. Гответе, като разбърквате от време на време с дървена лъжица или силиконова шпатула, докато лукът стане прозрачен. Добавете доматено пюре и варете още 1-2 минути. Върнете свареното месо на бройлера. Поръсете съдържанието на тигана с брашно през цедка, разбъркайте добре и след това изсипете затоплен телешки бульон, вино, топла вода, дафинов лист, мащерка и гранулирана захар.
Стъпка 3
Покрийте съда за пържене с капак и поставете във фурна, загрята до 180 ° C. Задушете говеждото месо за 1 до 1 1 часа. Извадете ястието от фурната, добавете моркови, картофи, подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Покрийте отново и оставете да къкри още час или повече. Месото трябва да стане нежно и да се разпада от допира на вилица, морковите - меки, картофите - варени. Някои готвачи вярват, че това ястие е най-вкусно на следващия ден.
Стъпка 4
Ирландска яхния
Ирландската яхния е един от най-известните начини за задушаване на месо и картофи. Ако използвате мазен бульон от добре хранени птици за приготвяне на вашата храна, можете да пропуснете първата стъпка. В противен случай изсипете топъл пилешки бульон в широка купа и разпръснете желатина по повърхността. Ако не се разтвори добре, разбъркайте заедно. Нарежете говеждото на големи кубчета. Обелете морковите, нарежете един на парчета по дължина, останалото, като месото, накълцайте на големи кубчета. Обелете целия лук, нарежете едната глава наполовина, а останалата част нарежете на големи кубчета. Натрошете обелените скилидки чесън върху кухненска дъска с широко острие. Нарежете единия корен от пащърнак по дължина, другия също нарежете на кубчета.
Стъпка 5
В широк тиган на умерен огън загрейте 2 супени лъжици растително масло. Подправете говеждото със сол и черен пипер и запържете от всички страни до получаване на коричка. Запържете месото на няколко етапа, така че да лежи свободно в тигана. Оставете запърженото говеждо настрана и в същия тиган запържете едро нарязания лук, моркови, пащърнак и скилидки чесън.
Стъпка 6
Загрейте пилешкия бульон в тенджера, добавете кафе, шоколад, бира, риба, Уорчестър и соев сос, добавете букет от гарни. Оставете соса да заври, намалете огъня и оставете да къкри 5-7 минути. Потопете месото в брашно, прехвърлете в тава за печене, добавете пържените зеленчуци и залейте със соса. Покрийте, поставете бройлера във фурната при 180 ° C, оставете да къкри около час, след това добавете картофите, нарязани на половинки или четвъртинки. Оставете да къкри още около 30 минути.
Стъпка 7
В чист тиган загрейте останалото растително масло и запържете нарязаните на кубчета зеленчуци в него, докато се образува коричка. Извадете съда за пържене от фурната, извадете букета от гарни, големи парчета моркови, лук и пащърнак, отстранете излишната мазнина с решетъчна лъжица, добавете нарязаните на кубчета зеленчуци, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте и покрийте. Върнете съда за пържене във фурната и варете яхнията за допълнителни 30-45 минути.
Стъпка 8
Пилешка яхния в индийски стил
Месото и картофите се задушават не само в северните страни. Опитайте се да приготвите ястието така, както се прави в гореща Индия. За целта загрейте растително масло в голям дълбок тиган и запържете пилешки гърди, подправени със сол и черен пипер, до златисто кафяво. Гответе пилето за около 8-10 минути. Поставете в чиния. В същия тиган запържете лука, чесъна и джинджифила, докато омекнат. Добавете доматено пюре, кимион, куркума, лют червен пипер, кориандър и смес от гарам масала. Гответе, като разбърквате от време на време, още около 5 минути.
Стъпка 9
Поставете пилето в тавата за печене, добавете пилешкия бульон, доматената подправена паста и сметаната. Задушете пилето на тих огън за около 1 ½ часа. Когато пилето е нежно, извадете го от съда за пържене, отделете месото от костите, използвайте вилица, за да го разглобите на едри влакна и да го върнете. Добавете нарязаните картофи и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, на слаб огън за около 30-45 минути. Ако сосът стане твърде плътен, залейте с пилешки бульон. Сервирайте с шепа ориз басмати и лъжица гъсто кисело мляко, подправено с накълцана мента, магданоз и кориандър.
