Патладжанът има богат вкус и се съчетава добре с други зеленчуци и билки. Задушете ги заедно за вкусна гарнитура, закуска или топла вегетарианска храна.
Опитайте яхния от картофи и патладжан. Нарежете 5 средни патладжана на кубчета, посолете и оставете да престоят 15 минути. След това ги изплакнете със студена вода. Измийте 3 червени чушки, обелете и нарежете на ситно. Залейте 7 вряли домати с вряла вода, отстранете кожата, отстранете семената. Обелете и нарежете на кубчета картофи (8-9 парчета).
Вместо пресни домати можете да използвате консервирани домати в собствения си сок.
Загрейте зехтина в дълбок тиган и запържете картофите в него. Когато леко покафенее, добавете 2 нарязани лука. Докато бъркате, запържете всичко за няколко минути, след това поставете патладжаните и чушките в тигана. Добавете 1 с.л. лъжица нарязан зеленчук риган, едро нарязани домати и 3 скилидки чесън, преминали през преса. Подправете зеленчуците със сол и черен пипер, разбъркайте ги старателно, покрийте и оставете да къкри до омекване. Сервирайте яхнията с прясна багета или чиабата.
Вкусно и необичайно ястие е патладжанът, задушен с целина и домати. Накълцайте 3 стръка целина на малки парченца. Нарежете лука на тънко и запържете в зехтин. Поставете целината в тиган с лук и гответе около 5 минути. Обелете доматите (1 кг), нарежете на едри парчета и добавете към зеленчуците. Подправете със сол и черен пипер, добавете шепа маслини без костилки и шепа каперси, разбъркайте, покрийте и оставете да къкри за 15 минути.
Нарежете 4 патладжана на кубчета и запържете в отделен тиган с малко зехтин. Поставете кубчетата патладжан върху покрита с хартиена кърпа плоча. Когато излишната мазнина се усвои, добавете ги към останалите зеленчуци. Залейте яхнията с балсамов оцет и оставете да къкри още 15 минути. Поръсете прясно смлян черен пипер върху ястието преди сервиране и украсете с листа босилек.
През есента пригответе красиво и здравословно ястие от различни видове зеленчуци. Може да се използва като гарнитура за месо или да се сервира самостоятелно. Обелете и нарежете 2 средни моркова и една ряпа на малки кубчета. Нарежете също 2 патладжана, 2 пащърнак и 150 г корен от целина. Загрейте няколко супени лъжици гхи в дълбок тиган и запържете зеленчуците, като разбърквате от време на време, за около 10 минути. Добавете 1 с.л. лъжица наситнен магданоз, 1 с.л. лъжица доматено пюре, 150 мл зеленчуков бульон. Подправете със сол и поръсете с прясно смлян черен пипер. Задушете яхнията под затворен капак, докато омекне.
Променете набора от зеленчуци в зависимост от вкуса и сезона.
От патладжаните и зеленчуците може да се направи вкусно студено предястие. Сервирайте с кафяв хляб. Нарежете 4 средно големи патладжана на филийки, сол и черен пипер и запържете в сгорещено растително масло до златисто кафяво. Накълцайте 2 лука на кубчета и поставете в тенджера с подготвени патладжани. Обелете 1 малка тиквичка, настържете пулпата и добавете към зеленчуците.
Нарежете 8 зрели домати на големи парчета и леко запържете в растително масло. След това разтрийте доматите през сито, добавете малко винен оцет, сол, прясно смлян черен пипер и захар на вкус. Разбъркайте доматеното пюре и залейте зеленчуците. Оставете да къкри всичко заедно за около 15 минути и след това охладете.
