Гроздовият сок е ценен хранителен компонент, чиито основни захари се усвояват директно от организма. Съдържа достатъчно количество винена и ябълчена киселини, витамини и ценни биологично активни вещества.
Изберете чисти, здравословни гроздове. Ако са напръскани с химикали или пръст, изплакнете и подсушете. Отделете плодовете. Поставете ги в торба, направена от два слоя марля или кърпа, и изцедете под малка преса. Поставете получения сок върху утайка, така че да се отърве от пулпа, кожа и други частици. При изправяне вкусът и ароматът на сока се подобряват.
За цветни сокове използвайте сортове грозде с червени плодове. За да прехвърлите оцветителя от кожата в сока, попарете китките с вряща вода. За целта оставете водата да заври и потопете гроздето в нея за 5 минути. След това го поставете в емайлиран или стъклен съд, затворете капака. Изцедете сока по обичайния начин, след като плодовете се охладят.
За да избегнете ферментация, пастьоризирайте сока. За да направите това, след като се утаите, изсипете сока в буркани или бутилки, като ги напълнете до закачалките. Ястията за наливане на сок трябва да бъдат абсолютно чисти и без мирис. Първо го изплакнете със студена вода, след това с гореща вода и сода за хляб. След това третирайте с гореща вода без сода и изплакнете със студена вода два пъти.
Закрепете капаците и запушалките с държачи, като ги привържете към съдовете с канап или тел. Поставете съдовете в пастьоризатора. Потопете термометър със скала до 100 ° C в един от бурканите, за да определите температурата на сока.
Налейте вода в пастьоризатора. То трябва да надвишава нивото на сок в кутиите и да достига капаците. Загрейте съдовете. Когато скалата на термометъра достигне 75 ° C, спрете нагряването и накиснете бурканите при тази температура за 30 минути. По време на пастьорирането покрийте саксията с дебел плат.
Два дни по-късно сокът става бистър, на дъното се образува утайка. За да се отървете напълно, пастьоризирайте сока за втори път. За целта две седмици след първата пастьоризация внимателно изцедете сока от утайката, изсипете го в чист съд и го запечатайте с капаци. След многократна 30-минутна пастьоризация температурата на сока трябва да бъде 68-72 ° С.
Съхранявайте сока в мазе или друго помещение с ниска влажност и постоянна температура. Пастьоризираният сок може да се съхранява няколко години. Получената кристална утайка няма да повлияе по никакъв начин на вкуса на сока.
