Конякът и водката са едни от най-популярните напитки в Русия. И двете са силни алкохолни напитки, но се произвеждат по различни технологии и от различни суровини.
Конякът се прави от специални сортове грозде по специална технология. Водката се произвежда от пшеничен алкохол или алкохол на основата на други зърнени култури. Всяка от тези напитки се основава на етанол, едновалентен алкохол с формула C2H5OH. Методът за производство на етанол е известен отдавна - той е ферментацията на органични продукти, съдържащи въглехидрати (плодове, плодове, нишесте, картофи, ориз, царевица, пшеница, ръж и др.) Под въздействието на дрожди и бактерии.
Коняк алкохол
Единственият производител, който не се намира в провинция Поату-Шарант, но е получил правото да нарича своя продукт коняк, е Николай Шустов. На световното изложение през 1900 г., след сляпа дегустация, му е дадено това право.
Във френския регион Поату-Шарант има град Коняк, който е дал името си на популярната алкохолна напитка. Именно тук е създадена рецептата за коняк и започва процесът на неговото производство. Сега територията, където може да се произвежда коняк, и начинът на приготвянето му са защитени от закона, т.е.невъзможно е обикновеното селско грозде да се остави да ферментира и ферментира, а получената напитка може да се нарече коняк.
Спиртните напитки, произведени по подобна технология в други региони на Франция, както и в други страни по света, се наричат ракия, дори ако са получени чрез дестилация на гроздови вина.
Требиано е основното бяло грозде, използвано за производството на коняк. Това грозде се характеризира с висока киселинност, високи добиви и устойчивост на болести. Някои други сортове грозде също се използват при производството на коняк, но те са много по-трудни за отглеждане и са склонни към различни заболявания.
Според традиционната технология, когато дестилира вино, "методът на Шарант" включва два етапа: получаване на "суров алкохол" и повторна дестилация.
След прибиране на реколтата гроздовият сок се изцежда, което се извършва с помощта на специални хоризонтални преси, чиято особеност е, че те не мачкат зрънцето. След това сокът се изпраща на ферментация. Производственият процес на коняк е толкова сериозно контролиран от държавата, че не са разрешени други видове преси, както ферментацията чрез добавяне на захар е строго забранена.
След ферментацията ферментиралият сок претърпява филтрация и двойна дестилация и след това се изсипва в дъбови бъчви и отлежава необходимия брой години.
Пшеничен алкохол
Ректифицираният алкохол, който е в основата на водката, се произвежда главно от зърно, зърнени картофи или картофени суровини. В Европейския съюз за производството му са разрешени всякакви хранителни суровини от растителен произход. А в страните от бившия СССР са разрешени само зърнени култури за производство на алкохолни напитки.
По този начин пшеничният алкохол е ректифициран алкохол, получен чрез ферментация на пшеница. Това е разликата между пшеничните и коняковите алкохоли.
