Меките сортове пшеница са червенозърнести и бялозърнести. Отглеждат се в региони с гарантирана влага в Западна Европа и Австралия. Сухият климат и степите са благоприятни за твърдите сортове. Природните условия на САЩ, Канада, Аржентина и Западна Азия са подходящи за тях.
Инструкции
Етап 1
Има хиляди видове пшеница, но основните две групи са твърди и меки сортове. Още в древността гърците и римляните са знаели отличителните черти на тези сортове, които са повлияли на производството и качеството на брашното.
Стъпка 2
Червенозърнестите меки сортове пшеница имат цвят от тъмночервен до жълт, докато бялозърнестият сорт няма пигмент в черупката. Брашното, получено от сортове мека пшеница, има по-мека и деликатна текстура. Съдържа по-малко глутен и поради това абсорбира малко количество вода. Нишестените зърна в такова брашно са меки и големи. Поради тези характеристики меко пшенично брашно се използва за предпочитане за печене, такова тесто е тънко и нежно. А сладкарските изделия се оказват пищни и с приятен вкус. Но те се ронят и бързо стареят, така че този сорт в чист вид не е подходящ за приготвяне на хляб. В региони, където расте само мека пшеница, смес от брашно, получено от вносни твърди сортове, се използва за печене на хляб.
Стъпка 3
Брашното от твърда пшеница съдържа относително големи количества глутен, а зърната на нишестето са малки и твърди. Това фино брашно се нарича "силно" и изисква много вода, за да замеси тестото. Брашното от твърда пшеница е чудесно за приготвяне на хляб, който е сърдечен, питателен и ароматен. При смилането на твърда пшеница се получава гранулирано брашно, от което се правят тестени изделия, юфка и други продукти от брашно. Грисът е страничен продукт от преработката на пшеница.
Стъпка 4
Твърдите и меките пшенични зърна съдържат голямо количество протеини, мазнини и въглехидрати. Калоричното съдържание на 100 грама пшеница средно е около 340 ккал. Също така съдържа фибри, етерично масло, естествени захари, витамини и микроелементи. Грубото брашно е особено богато на фибри, които имат прочистващ ефект за червата и имат благоприятен ефект върху микрофлората на стомаха и целия храносмилателен тракт. Грубото брашно често се прави от твърда пшеница.
Стъпка 5
Всеки сорт пшеница е богат на витамини от група В, както и А, РР, С, Е, Е. Калций, калий, силиций, натрий, фосфор, флуор, желязо, селен - това не е пълен списък на микроелементите, с които е богата пшеницата в. А незаменими аминокиселини като валин, глутаминова киселина, лизин, левтин допълват списъка с полезните свойства на пшеницата.
