Пшеницата е най-широко разпространената зърнена култура по света. В съвременния свят са известни повече от хиляда вида от това растение. Ботаниците ги подразделят на две големи групи: твърда и мека пшеница. Въпреки сходството, тези видове имат много отличителни черти.
Там, където расте мека и твърда пшеница
Когато хората говорят за пшеница у нас, те имат предвид точно нейните меки сортове (те съставляват 95% от общия брой пшеница, отглеждана в Русия). Влажният климат е подходящ за меки сортове растения, поради което тази зърнена култура е често срещана в Австралия, Западна Европа, Руската федерация и други страни от ОНД. Твърдите сортове предпочитат по-сух, континентален климат. Отглежда се в Аржентина, Канада, Съединените американски щати, много региони на Северна Африка и Азия.
Каква е основната разлика между сортовете
На първо място, сортовете твърда и мека пшеница се различават по външния вид на класовете и самите зърна. Меката пшеница има тънкостенни сламки, които са кухи по цялата си дължина. Твърдите сортове, от друга страна, имат дебелостенно стъбло. Зърната от мека пшеница имат брашнеста, стъклена или полустъклена консистенция. Цветът им, в зависимост от подвида, може да варира от бял до тъмночервен. Твърдите сортове се характеризират с по-твърдо и фино зърно, което има жълтеникав или кафяв цвят.
Нишестените частици в меката пшеница са по-големи и по-меки, така че брашното им се оказва ронливо и тънко, слабо попива течността. В допълнение, такова брашно е склонно към бързо втвърдяване, така че е обичайно да се използва при печене и при производството на различни сладкарски изделия. Включенията на нишесте в зърната от твърда пшеница са твърди и малки. Изработеното от тях брашно има финозърнеста структура и се характеризира с високо съдържание на глутен. Той е в състояние да абсорбира добре водата и може да не се втвърди дълго време. Брашното от твърда пшеница се използва главно при производството на тестени изделия.
Кое е по-здравословно: твърда или мека пшеница?
Както твърдите, така и меките сортове пшеница съдържат достатъчно количество протеини, сложни въглехидрати и мазнини. И двата сорта са богати на етерични масла, фруктоза, витамини А, С, Е, F, РР, калций, фосфор, бром, желязо и други полезни вещества. Въпреки това продуктите от брашно от твърда пшеница се считат за по-здравословни, тъй като съдържат повече растителни протеини, фибри и минерали. Освен това тестените изделия от твърдо брашно запазват формата си по-добре по време на процеса на готвене. Според руските стандарти макароните с твърдо брашно са обозначени като "Група А", а макароните с меко брашно са "Група Б". Вносните продукти твърдото брашно могат да бъдат идентифицирани с думите „твърда маса“или „грис“на опаковката.
