Изглежда, че може да е по-лесно от шоколадово блокче, предлагано за чай. Или шоколадова глазура на торти и сладкиши? И когато думата "шоколад" излезе на ум, разтопен шоколад пада в бисквитки, шоколадов крем и шоколадови чипове върху сладолед. Но не и пиле на скара или месо на барбекю. Мексиканците обаче не мислят така и изглежда мислят по-широко. В противен случай нямаше да излязат с прекрасен шоколадов бен - богат сос с подчертан вкус на шоколад и подправки, който сервират с пържени птици и месо на скара.
Пикантно сладко, сладко пикантно: игра на думи и калейдоскоп на вкусовете
И веднага си струва да предупредим съмняващите се и други скептици: шоколадовият бен не е сладък сос, а шоколадът, съдържащ се в рецептата, придава на соса само ярка пикантна нотка, чиято роля в този сос трудно може да бъде описана с думи: трябва да опитате. Но не можете да отидете в далечни страни, да посетите темпераментните горещи мексиканци, но да създадете подобно чудо точно във вашата кухня. Освен това пикантен, пикантен и сладък шоколадов бен е най-вкусен през студения сезон: той има много плътен вкус, който се различава от по-традиционните му колеги.
Шоколад, ядки, семена и … люто чили
Няма нищо сложно в технологията за приготвяне на самата шоколадова бенка. Мексиканската кухня обикновено не е склонна да усложнява ястията. Но все пак трябва да се съобразите с набор от подходящи съставки.
По принцип в този сос има два основни героя: директно, горчив шоколад и лют червен чили, но първо първо
Така че, за молен шоколадов сос или Mole Poblano, трябва да вземете зрели домати с плътна каша, сладък лилав лук, чесън, всяко растително масло без ярка миризма, обикновена сол, бульон (пилешко или телешко), тъмен шоколад, фъстъци, бадеми и тиквени семки.
От подправките ще ви трябват карамфил, смес от сухи смлени чушки, смляна канела, семена от анасон (натрошени в хаванче или смлян), сух смлян червен пипер чили
Първо, трябва да загреете растително масло в тиган и да загреете старателно всички подправки, така че да увеличат максимално ароматите
Обелете ядките и запържете всичко заедно в отделна купа в растително масло: фъстъци, тиквени семки и бадеми
Бланширайте и обелете доматите, накълцайте на случаен принцип. Обелете и нарежете лука и чесъна. Към подправките добавете зеленчуци (домати, чесън, лук), ядки и семена (бадеми, фъстъци, тиквени семки), налейте малко бульон - само леко да „покриете“съдържанието, разбъркайте добре и оставете да къкри на най-ниското загрява се под капак за един час …
След час разбийте съдържанието на тигана в кухненски робот или с пасатор. Начупете с ръце шоколада на ситно, добавете към соса и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Подправете готовия шоколадов бен със сол.
Мексикански вкус: ястие с пипер в зърна
Най-лесният начин е да поднесете такъв сос с пържено или печено пиле, като поръсите готовото ястие с кориандър, резенчета фъстъци и пръстени червен лют пипер. Като гарнитура оризът, мексиканските тортили или обикновеният тънък пита хляб са идеални. Сосът обаче може да се сервира и като самостоятелно ястие, с царевичен чипс или парчета пита, изсушени във фурната.
