Легендарната пражка шоколадова торта, както много кулинарни шедьоври, има своя собствена история. Автор на „Прага“е известният московски сладкар Владимир Михайлович Гуралник. Тази торта, създадена преди повече от 40 години, е все още много популярна и днес.
Торта "Прага" и нейният създател
Пражката торта няма нищо общо с чешката столица. Историята му е тясно свързана със сладкарския магазин на московския ресторант Praga, който беше открит в чест на десетата годишнина от освобождението на Прага от нацистките нашественици.
През 1955 г. шестнадесетгодишният Владимир Гуралник получава работа в сладкарския отдел на ресторанта. Изминавайки дълъг път от асистент до майстор-сладкар, през 1969 г. той става ръководител на работилницата.
Менюто на ресторанта в Прага се състоеше от ястия от чешката национална кухня, така че готвачи и сладкари от Чехословакия често идваха в столицата на СССР, за да обменят опит. Има мнение, че те донесли в Москва оригиналната рецепта за пражката торта, която съдържала 4 вида маслен крем, използвали бенедиктински и шартрезски ликьори, а тортите били напоени изключително с ром. Впоследствие сладкарите на ресторанта значително промениха тази рецепта - така се появи любимият шоколадов десерт. Тази версия на създаването на добре познати сладкиши обаче не се подкрепя от фактите. Напротив, в чешката кухня няма рецепта за пражката торта.
Авторството на десерта, превърнал се в кулинарен символ на СССР, принадлежи на ръководителя на сладкарския отдел в пражкия ресторант Владимир Михайлович Гуралник. Той измисли над 30 оригинални рецепти за печене, включително не по-малко известните сладкиши „Птиче мляко“, „Зденка“, „Вацлав“.
Друг мит за създаването на пражката торта е перифраза на известния виенски Sachertorte. Визуално тези десерти си приличат, но нямат нищо общо на вкус. Едно от предимствата на "Прага" е оригиналният маслен крем, а "Sacher" е суха торта и се приготвя без крем.
Много домакини се опитаха да изпекат "Прага" у дома, като избираха и варираха съставките. Сега е публикувана рецепта за тази торта, която съответства на ГОСТ и е възможно да се приготви известната торта според всички правила.
Торта "Прага" по ГОСТ
Традиционният сладкиш "Прага" по ГОСТ има кръгла форма и се състои от 3 слоя бисквитени полуфабрикати "Прага", свързани помежду си с крем "Прага". Отгоре и отстрани тортата се покрива със сладко от кайсии и се глазира с шоколадов фондан, върху който се нанася кремообразен модел.
Според ГОСТ за направата на килограмова торта са необходими 472 грама пражка бисквита, 359 грама крем масло от Прага, 116 грама шоколадов крем и 53 грама сладко от плодове и горски плодове (за предпочитане сладко от кайсии).
Тортата е направена от първокачествено пшенично брашно, натурално масло, какао на прах, яйца, захар, пълно кондензирано мляко, нишестен сироп, плодова есенция и сладко или сладко от кайсии.
