Бородинският хляб е едно от националните руски ястия, широко разпространено в цялата страна. Точната му история е неизвестна, има романтична легенда, свързана с появата на този продукт, но историците не могат да го потвърдят или отрекат. Надеждно е известно, че съвременната рецепта се е появила през 1933 г. - преди това в нито един източник няма споменаване на бородинския хляб.
Легенди за произхода на бородинския хляб
Не само професионалните пекари, но и много историци са запознати с легендата за произхода на бородинския хляб, но те не могат официално да потвърдят тези истории. Според легендата през 1781 г. в богатото княжеско семейство на Наришкините се ражда дъщеря на име Маргарита. По времето на нейното момичество това беше изгодно парти за много ухажори и родителите решиха да дадат момичето в брак с Павел Ласунски, генерал-майор, който изобщо не харесваше Маргарита. Новосъздаденото семейство не съществуваше дълго, любовта между съпрузите не се появи.
По-късно момичето се срещна с полковник Александър Тучков, любовта избухна между тях. Те се заклеха във вярност и направиха всичко възможно, за да създадат семейство - след пет години влюбените успяха да се оженят. Маргарита придружава съпруга си във военни кампании, докато не ражда син през 1811 г. Трябваше да остане вкъщи и да отгледа дете. Веднъж сънувала, че съдбата й ще бъде решена в Бородино - на място, за което дори никога не е чувала.
През 1812 г. се провежда известната битка при Бородино, по време на която Тучков умира. Маргарита потърси тялото му на бойното поле, но така и не го намери. Жената реши да построи църква на това място - така възникна Спасителят, Несъздаден от ръце, в който се установи. В църквата имаше пекарна, в която се печеше ръжен хляб със семена от ким, който имаше няколко ценни качества - не застояваше, съхраняваше се дълго време, имаше приятен вкус и красив външен вид. Неговата рецепта е измислена от самата Маргарита, заедно с други монахини.
Те казват, че дълго време този хляб е бил паметник в памет на Бородинската битка.
Друга версия за появата на този хляб казва, че рецептата му е създадена от известния руски химик Бородин. Веднъж ученият пътувал до Италия с колегите си, където му хрумнала идеята да се пече ръжен хляб. Въпреки че историците са скептични към тази легенда, тъй като ръжта не расте на юг.
Учените казват, че името на хляба не е свързано нито с името на химика, нито с името на мястото на голямата битка - може би думата "Бородински" има същите корени с думата "ферментация".
История на съвременния бородински хляб
Модерната рецепта за хляб от Бородино се появява през 1933 г. в резултат на развитието на Московския тръстов тръст. Това беше хляб, приготвен от ръжено брашно с добавка на ръжен малц, меласа и кориандър. Никъде преди да се споменава това име, следователно има версия, че тогава се е появил бородинският хляб. Въпреки че подобни рецепти съществуват в края на 19 век - например ръжен хляб с кимион.
