Зелето винаги е обичано у нас. Това не е изненадващо, защото този зеленчук е отличен във всяка версия, но в маринована форма зелето няма конкуренти. Хрупкаво, пикантно, с приятна киселинност, киселото зеле е добре дошло ястие на всяка маса. Той перфектно допълва месото, птиците, рибата, зеленчуците, използва се като пълнеж в печени продукти, а също и като пълноценна съставка в зимните салати. Всеки вид зеле може да се маринова, препаратите от червено зеле, брюкселско зеле, цветно зеле, броколи и, разбира се, царицата на осоляването, бяло зеле, са вкусни.
Тайни на успешно зеле
За разлика от киселото зеле, киселото зеле се готви много по-бързо. Процесът на приготвянето му започва с производството на специална марината, която след това се изсипва в едро нарязано или ситно нарязано зеле. Често в рецептата присъстват и други компоненти, например зелето често се маринова с добавяне на моркови, цвекло, чушки, ябълки, червени боровинки и много други продукти. Готовото ястие има същите свойства като пресните зеленчуци, витамините са почти напълно запазени в него.
Има много начини за мариноване на зеле, като правило те са лесни за приготвяне, а списъкът на продуктите, необходими за готвене, е доста кратък. Най-често срещаните "партньори" за зеле са:
- Морков;
- Сладка или люта чушка;
- Ябълки;
- Цвекло;
- Хрян;
- Горски плодове;
- Чесън, гъби;
- Подправки и билки.
Всички съставки, включително самите глави от зеле, се нарязват на тънки ивици, кубчета с различни размери, всякакви къдрави елементи и дори се втриват на ренде. Натрошените продукти се поставят в буркан на редуващи се слоеве или се смесват добре.
За да не стане зелето да стане меко и безвкусно, стриктно спазвайте правилата за готвене:
За мариноване се препоръчва да се използват дървени, емайлирани или стъклени съдове; подходящи са и съдове от хранителна пластмаса. Строго е забранено да се използват предмети от алуминий, този метал е обект на бързо окисляване - в резултат на това зелето ви ще бъде развалено.
Винаги приготвяйте маринатата с малък запас, зелето има тенденция да абсорбира много течност, така че след няколко дни останалата течност може да ви бъде полезна.
Ако искате зелето да стане малко сладникаво - добавете малко звънец или цвекло към препарата.
Ако контейнерът с детайла е херметически затворен, тогава той може да се съхранява през цялата зима. Отвореният буркан трябва да се съхранява в хладилник и да се яде максимум за седмица.
Ползите от киселото зеле:
- Простота и бързина на процеса - не е необходимо да чакате няколко седмици, докато зелето ферментира, не е необходима стерилизация на консерви, както при зимните зеленчукови салати;
- Рентабилност - през есента зеленчуците могат да бъдат закупени на достъпни цени;
- Самоделното зеле е нискокалорично и здравословно ястие;
- Вкусното парче може лесно да се съхранява в хладилника или в мазето.
Имайте предвид, че ранните сортове зеле изобщо не са подходящи за такива препарати, хрупкавото и дълго съхранявано зеле ще идва само от късни сортове зеленчуци.
Тънкостите на перфектната марината
Вкусно, умерено пикантно и хрупкаво зеле се получава само с правилната марината. Състои се от основните непроменени компоненти: вода, захар, сол и оцет. Можете да допълвате маринатата с различни подправки, плодове, билки, зеленчуци и плодове.
Ако по някаква причина сте против оцет, можете да го замените:
- Винен или ябълков оцет - в случай на заместване, се ръководи от концентрацията на оцет, посочена в рецептата. И така, можете да замените 100 мл 9% оцет за маса със 150 мл 6% ябълков оцет.
- Пресен лимонов сок или лимонена киселина.
Подправките придават на маринатата специално богатство, аромат и пикантност, вървят добре със зелето:
- Дафинов лист;
- Карамфил;
- Червен пипер и люти чушки;
- Кориандър;
- Канела;
- Копър семена;
- Бахар и зърна черен пипер;
- Целина.
Класическа рецепта за кисело бяло зеле
За прибиране на реколтата е необходимо да изберете бели стегнати глави зеле от късни сортове, без пукнатини или други повреди. Вкусът на готовото ястие ще бъде доста неутрален, което го прави отличен компонент на винегрети, салати, кнедли и пайове.
Ще имаш нужда:
- Бяло зеле - 1 средна глава зеле;
- Моркови - 1 бр;
- Вода - 1 л;
- Чесън - 3 скилидки;
- Черен пипер - 10 грах;
- Сол - 2 супени лъжици;
- Захар - 1 супена лъжица;
- Дафинови листа - 3 бр;
- Оцетна есенция - 1 ч.л.
Метод на готвене:
Обелете зелето от мръсни, изсъхнали листа и нарежете на тънки ивици;
Обелете морковите и настържете на едро ренде, можете внимателно да нарежете на филийки, да смесите със зеле;
Поставете чесън, lavrushka в стерилни буркани, след това, трамбоване плътно, зеле и моркови.
Гответе маринатата от вода, сол, захар и черен пипер, тя трябва да ври на котлона за около 10 минути.
Налейте буркани със зеле с гореща марината, добавете оцет и завийте плътно с капаците.
До пълно охлаждане бурканите трябва да се оставят на стайна температура и след това да се съхраняват в хладилник или мазе.
Запазването ще изглежда по-впечатляващо, ако зелето се нарязва на парчета с различна големина: накълцайте значителна част от вилицата, а останалата част на пъна - грубо.
Интересна рецепта за кисело зеле със цвекло
Предястието се оказва много вкусно и невероятно апетитно - благодарение на филийките цвекло придобива необичаен розов цвят.
От какво имаш нужда:
- Бяло зеле - 2-2, 5 кг;
- Моркови - 2 средни;
- Цвекло - 1 голям кореноплоден;
- Вода - 1 л;
- Чесън - 1 глава;
- Сол - 2, 5 супени лъжици;
- Гранулирана захар - ½ супена лъжица;
- Бахар - 2 грахчета;
- Дафинови листа - 3 бр;
- Растително масло - 150 мл;
- Оцет 9% - 150 мл.
Как да готвя:
Обелете главите на зелето и нарежете на големи квадрати или правоъгълници. Парчетата трябва да са с размер около 3x3 см.
Нарежете цвеклото и морковите на ивици или настържете на едро ренде. Разглобете чесъна на скилидки, обелете и нарежете на тънки филийки. Всички зеленчуци, с изключение на чесъна, се прехвърлят в голяма купа.
След това започнете да приготвяте маринатата. Добавете към водата сол, захар, черен пипер, дафинов лист, масло - течността трябва да ври няколко минути. Изключете огъня, добавете към него чесън и оцет. Ако сте любители на пикантната храна, тогава можете да добавите малко лют пипер към маринатата.
След това напълнете зеленчуците с горещо изливане и натиснете добре с потискане. В тази форма те трябва да престоят един ден, след което могат да бъдат разположени в банки и навити.
Моля, обърнете внимание, че за да се избегне бързо разваляне, маринатата трябва да покрива зеленчуците изцяло.
Ако съхранявате розово зеле в хладилника, можете да го затворите с найлонови капаци. Може да се яде след няколко дни, но колкото по-дълго престои, толкова по-богат става вкусът му.
Мариновано зеле "провансалско"
Този препарат се оказва много ароматен и ярък, добре е да го сервирате като гарнитура или като разядка.
За готвене са ви необходими:
- Зеле - 1 кг;
- Моркови - 3 бр;
- Сладки чушки - 2 бр;
- Дафинови листа - 3 бр;
- Индийско орехче - 1/4 ч.л.;
- Бахар - 4 грахчета;
- Вода - 300 мл;
- Захар - 1 непълна чаша;
- Сол - 70 гр;
- Ябълков оцет 4% - 300 мл.
Как да готвя:
Изплакнете и обелете всички необходими зеленчуци.
Нарежете зелето на тънки ивици, настържете грубо морковите, нарежете чушката на половин пръстени.
Прехвърлете всички съставки в голяма купа и разбъркайте, разтривайки леко. Добавете дафинови листа, зърна черен пипер и настъргано индийско орехче.
Оставете водата да заври, добавете захар и сол, ври една минута. След това изключете котлона и налейте оцета.
Залейте зеленчуците с гореща марината и ги притиснете с товар, така че да бъдат напълно потопени в течността.
След 6-8 часа зелето може да се разпредели в стерилни буркани и да се затвори с найлонови капачки. Съхранявайте "Провансал" трябва да бъде в хладилник или мазе с температура около 4-6 градуса по Целзий.
Зеле "Бързо"
От какво имаш нужда:
- Бяло зеле - 1,5-2 кг;
- Моркови - 1 бр;
- Чесън - 2-3 скилидки;
- Вода - 1 л;
- Растително масло - 200 мл;
- Оцет за маса - 200 мл;
- Сол - 3 супени лъжици с пързалка;
- Захар - 8 супени лъжици;
- Дафинови листа -5 бр.
Нарежете на едро главата зеле и настържете морковите на едро ренде. Накълцайте обеления чесън и разбъркайте морковите. Поставете готовите зеленчуци на слоеве в тенджера, редувайки парчета зеле с моркови.
Маринатата се приготвя традиционно от вода, гранулирана захар, дафинови листа, олио, черен пипер и оцет, доведени до кипене. След като варите разтвора за няколко минути, изсипете го в купа със зеленчуци и поставете потисничеството отгоре.
Такова зеле е готово след няколко часа.
Бързо маринован карфиол
Зелето, приготвено по този метод, може да се яде след един ден и ако бурканите са херметически затворени, тогава може да се съхранява дълго време. Карфиолът е много по-здравословен от обичайното бяло зеле, така че не забравяйте да започнете да го събирате.
От какво имаш нужда:
- Голямо съцветие на карфиол;
- Вода - 1 л;
- Сол - 2 супени лъжици;
- Захар - 2 супени лъжици;
- Растително масло - ½ супена лъжица;
- Оцетна есенция - 2 ч.л.;
- Дафинови листа - 2 бр;
- Черен пипер - 3-4 граха;
- Чесън - 2-3 скилидки.
За да направите зелето по-ароматно и пикантно, можете да поставите всякакви други подправки в приготвянето, например, оказва се много вкусно с лук, люти чушки, пресни билки и каперси.
Как да готвя:
Като начало разглобете зелевата глава на съцветия, изплакнете добре и я задръжте в леко подсолена вода - това ще ви помогне да изчистите зеленчука от малки насекоми, криещи се вътре.
Сварете бурканите, след което сложете подправките в тях. Поставете плътно зелевите съцветия отгоре.
Гответе маринатата с вода, захар, сол, оцет и олио.
След това напълнете бурканите с още кипяща марината и затегнете капаците без забавяне.
Напълно охладените детайли могат да бъдат извадени в хладилника или мазето. След ден-два карфиолът ще бъде готов за консумация.
Маринован карфиол "Ароматно"
Зелето се оказва невероятно вкусно, с аромат на черен пипер и чесън, отлично гарнитура за месо и картофи.
Ще имаш нужда:
- Карфиол - 1,5 кг;
- Моркови - 2 бр;
- Сладки чушки - 2 големи парчета;
- Чесън - 4 скилидки;
- Магданоз - китка;
- Сол, дафинов лист, черен пипер - на вкус;
- Вода - 1 л;
- Соли за маринатата - 2 супени лъжици с пързалка;
- Гранулирана захар - 3 супени лъжици;
- Растително масло - 2/3 супени лъжици;
- Оцет 9% - 3 супени лъжици
Обелете пипера от семена и дръжки, нарязани на ивици. Разтрийте морковите грубо върху ренде, разделете зелето на отделни съцветия.
Разтворете солта във вода и оставете да заври. Поставете зеле в получения саламура и оставете за 10 минути под затворен капак, не е нужно да готвите.
Отстранете съцветията, прецедете течността и добавете към нея всички съставки за маринатата. Оставете всичко да заври.
Комбинирайте зеленчуците и подредете в контейнери, подправете с магданоз и чесън. Налейте маринатата и покрийте.
Изолирайте банките и оставете за поне 6-8 часа. След това поставете зелето в хладилника за един ден.
Бързо кисело червено зеле
Ще имаш нужда:
- Червено зеле - 1,5 кг;
- Моркови - 1 бр;
- Чесън - 2-3 скилидки;
- Сол - 1 супена лъжица;
- Вода ½ l;
- Захар - 2 супени лъжици;
- Семена от кориандър - 1 супена лъжица;
- Кимион - ½ супена лъжица;
- Зърна пипер - ½ супена лъжица;
- Ябълков оцет - 150 мл;
- Дафинов лист - 3-4 бр.
Метод на готвене:
Накълцайте ситно зелето, нарежете чесъна, разтрийте морковите с малка ренде, разбъркайте всичко в тенджера и сол. Не си струва да се смила, маринатата ще се справи със осоляването на зеленчуците сама, но зелето ще запази сочността и хрупкавостта си.
За да приготвите марината от вода, сварете със захар и подправки, оставете да къкри 2-3 минути. След това налейте оцета, изчакайте отново да заври и свалете от котлона.
Изсипете зеленчуците с гореща течност през сито, това ви е необходимо, за да прецедите разтвора. Охладете, затворете бурканите и поставете в хладилника. Червеното зеле е готово след 4 часа.
Мариновано зеле с боровинки
Зелето ще се окаже много красиво, с приятна лека киселост.
Ще имаш нужда:
- Бяло зеле - 2 кг;
- Моркови - 0,4 кг;
- Червени боровинки - 0,35 гр;
- Вода - 1 л;
- Сол - 50 гр;
- Мед - 100 гр;
- Ябълков оцет 6% - 100 мл.
Как да готвя:
Изплакнете добре боровинките и сортирайте. Накълцайте зелето на тънки ивици и настържете морковите. Смесете всичко в дълбока купа.
Направете марината с вода, мед, оцет и сол. Оставете да заври и охладете. Изсипете приготвената смес.
Покрийте зелето с чиния отгоре, след това потиснете и задръжте реколтата за няколко дни на хладно място.
Варено зеле с червени боровинки трябва да се съхранява в хладилник.
