Правилно изпеченото месо трябва да бъде покрито с апетитна златистокафява кора и да остане сочно и нежно отвътре. За готвене във фурна е идеално говеждото говеждо месо - филе, ребра или шунка. Печете го на големи хапки - малки порции са много пържени.
Необходимо е
-
- голямо парче говеждо месо;
- осолена свинска мас;
- мазна шунка;
- сол;
- пипер;
- чесън;
- джинджифил;
- пресни билки от мащерка и магданоз;
- растително масло;
- 2 супени лъжици брашно;
- 300 мл зеленчуков бульон;
- 5 супени лъжици вино.
Инструкции
Етап 1
Ако сте закупили прекалено постно телешко месо, при печене може да стане малко сухо. За да запазите месото сочно, трябва да добавите мазнина към него. Отбийте парче осолена свинска мас, превръщайки го в равномерен, тънък слой. Увийте внимателно парчето говеждо месо и завържете снопа със здрав конец. Вместо свинска мас можете да използвате няколко филийки тлъста шунка.
Стъпка 2
Друг вариант е пълненето на месо. Разбийте парче осолен бекон, нарежете го на тънки ивици (около 5 мм). Поставете получената тясна панделка в иглата за отбелязване и „зашийте“телешкото с големи шевове, отстъпвайки от повърхността с около 1 сантиметър. Правилно изработеното парче изглежда спретнато и прилича малко на плетена кошница.
Стъпка 3
За да направите месото по-ароматно, поставете предварително намачканите скилидки джинджифил и чесън под лентите бекон. Говеждото, запечено с билки, също ще бъде много вкусно. Накълцайте пресен магданоз и мащерка. Разпределете ги равномерно върху бекона или шунката и увийте парчето.
Стъпка 4
Преди готвене натрийте пълненото парче със сол и смлян черен пипер. Ако решите да не добавяте свинска мас, измийте повърхността на говеждото с растително масло. Поставете решетка върху тава за печене и поставете месото върху нея. Поставете цялата конструкция във фурна, загрята до 220 градуса. По време на печенето от време на време изливайте парчето върху сока - това ще направи месото по-вкусно и няма да изсъхне.
Стъпка 5
След 15 минути намалете котлона и запечете говеждото месо още около 20 минути. За да проверите дали дадено парче е готово, пробийте най-дебелата част с вилица. Ако от месото изтича розов сок, това е средно рядко. Бистрата течност показва, че говеждото е добре направено. Изберете опцията, която ви подхожда най-добре.
Стъпка 6
Извадете листа за печене от фурната и увийте парчето във фолио. Това ще помогне за правилното разпределение на соковете, телешкото месо ще стане меко и нежно и ще бъде лесно да се нарязва на порции.
Стъпка 7
Отцедете мазнината и месния сок от тавата за печене в тенджера. Добавете 2 супени лъжици брашно, леко запържете. Постепенно изсипете 300 ml зеленчуков бульон в сместа, добавете вино. Оставете соса да заври, подправете със сол и черен пипер и гответе още 5 минути. Нарежете месото на широки и не твърде дебели филийки, поставете върху порционни чинии и залейте с горещ сос.
