Скромният картоф е гъвкаво ястие. Изпечен в „яке“става хрупкав, златист и солен отвън, а ронлив и бял отвътре. Различните пълнежи го превръщат в пълноценно второ ястие, допълващо и подчертаващо добре познатия вкус. Картофите, изпечени на филийки в мазен сос, са кралска гарнитура, с която умела домакиня може да се гордее.
Необходимо е
- Яке печени картофи
- - 1 кг картофи;
- - 2 с.л. супени лъжици зехтин;
- - 1 супена лъжица. лъжица брашно;
- - морска сол със средно смилане.
- Печени картофи с акордеон
- - 1 кг картофи;
- - 150 г свинска мас или тлъст бекон.
- Клинове от печен картоф
- - 1 кг картофи;
- - 2 с.л. супени лъжици зехтин;
- - 3 скилидки чесън;
- - 1 супена лъжица. лъжица листа от розмарин;
- - морска сол.
- Гратен Дофин
- - 1 кг картофи;
- - 150 мл мляко със съдържание на мазнини 2,5%;
- - 150 мл сметана с 20% масленост;
- - 3 скилидки чесън;
- - 2 стръка мащерка;
- - щипка прясно смляно индийско орехче;
- - 1 супена лъжица масло;
- - 25 г прясно настърган пармезан
- - сол и прясно смлян пипер.
Инструкции
Етап 1
Яке печени картофи
Не всеки картоф е подходящ за печене, а само неговите ронливи сортове, богати на нишесте. Те обикновено имат червеникава кожа и бяло, а не жълтеникаво месо. Картофените клубени трябва да са плътни, да не са набръчкани, да са сухи и да не са мокри, без "очи", разсад и зелени петна. Най-добре е да се съчетаят картофи със същия размер, така че да се пекат едновременно. Малки грудки ще бъдат готови по-бързо, но те ще работят само като гарнитура, ще бъде почти невъзможно да ги напълните. Твърде големите клубени ще отнемат много време. Картофите с грудки с тегло от 200 до 300 грама, кръгли и равномерни, се считат за идеални за печене.
Стъпка 2
Измийте добре картофите преди печене. Най-добре е да направите това под поток от хладна течаща вода, измивайки заседналата почва с твърда четка. След това клубените трябва да се изсушат с хартиени кърпи и да се набодат с вилица. Картофите съдържат течност, която при нагряване ще се превърне в пара. Ако не намери „изход“, картофите ще „избухнат“. 6-8 пункции ще бъдат достатъчни. Натрийте всяка грудка със зехтин. За златиста и хрупкава коричка потопете картофите в смес от пшенично брашно и ситно смляна сол. Поставете клубените върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Поставете го във фурна, загрята до 200 ° C. Картофите ще бъдат готови след 60-90 минути. След 30 минути ще трябва да се обърне. Изпечените картофи трябва да се режат по дължина и след това леко да се притискат с палеца и показалеца, така че в разфасовката да се появи ронлива картофена плът.
Стъпка 3
Сервирайте печени картофи с разтопено масло или заквасена сметана, поръсете с наситнен магданоз, зелен лук или копър, пържени парченца бекон, гъби, кремообразни пълнежи от извара или извара, осолена или пушена риба, кайма и много други. Изпечен картоф, покрит с лъжица заквасена сметана и шепа хайвер и поръсен с наситнен лук се счита за класическа гурме закуска.
Стъпка 4
Печени картофи с акордеон
За да печете картофи в стил акордеон, ви трябват големи, дълги грудки. Те трябва да бъдат измити, изсушени и нарязани на тънки (5 до 7 мм) резени с широк, остър нож, като всеки път не довеждат острието до края. За да не отрежете случайно картофа, можете да поставите шиш или рашпил по грудката, което ще попречи на ножа да завърши движението. Нарежете бекона или свинската мас на тънки филийки за по-лесно нарязване, първо замразете храната. Поставете филийките в разфасовките. Печете картофите във фурна, загрята до 200 ° C за около час, сервирайте, поръсете с накълцани билки. Можете да печете картофите "като акордеон", като използвате сланини твърдо сирене вместо бекон или бекон. Такива картофи ще се окажат вкусни, дори ако поставите филийки масло, предварително смесени с билки и чесън, и след това замразени в разфасовките му.
Стъпка 5
Клинове от печен картоф
Изпечените картофени клинове могат да се конкурират по популярност с пържените картофи. Изплакнете клубените, подсушете и разрежете по дължина наполовина, а след това всяка половина на още четири парчета. За хрупкави филийки ги накиснете в купа със студена вода за 30 минути. Отцедете и изсушете картофите. В купа смесете зехтин, сол, смлян чесън и листа от розмарин. Поставете картофите в сместа и разбъркайте добре, така че пикантното масло да покрие клиновете. Подредете картофите на един слой върху лист за печене, застлан с пергамент за печене. Опитайте се да поставите клиновете с кожата надолу. Поставете листа за печене във фурна, загрята до 200 ° C. Печете ястието за около 30-40 минути.
Стъпка 6
Гратен Дофин
Нарязаните картофи със сметанов сос са гордостта на френската кухня. Известен е като гретен Дофин и е кръстен на провинцията, където това ястие е било пуснато за първи път. Като начало трябва да се заемете със соса. В тенджера комбинирайте мляко и сметана. Настържете скилидките чесън на средно ренде. Не е необходимо да отстранявате обвивката от тях, защото тя ще заседне в карамфила, когато пулпата премине през тях. Добавете чесъна и мащерката в тенджерата. Оставете сместа да заври на умерен огън и подправете с настърган индийско орехче. Прецедете соса през тензух или фино сито.
Стъпка 7
Изплакнете, обелете и изсушете картофите. Накълцайте на тънки филийки, дебелината на всеки резен трябва да бъде не повече от 3-5 мм. Накиснете резените в студена вода за 20-30 минути. Тази процедура ще премахне излишното нишесте от клубените и ще предотврати разпадането на резените. Намажете форма за печене с масло. Подредете картофените филийки на слоеве, поръсвайки със сол и прясно смлян черен пипер. Полейте със сметанов сос. Намажете тъпата страна на хранителното фолио с масло и покрийте формата с лъскавата страна нагоре. Печете гратена във фурна, загрята до 160 ° C за час, отстранете фолиото и поръсете сиренето върху съда, опитвайки се да го разпределите на равномерен слой. Върнете скарата във фурната и я печете още 15-20 минути, като чакате златиста коричка. Оставете леко да се охлади, преди да ги нарежете.
