В този пай скумрията се съчетава добре с гъби. Пълнежът е в перфектна хармония с течащото, нежно тесто. Тази закуска се сервира с прозрачни кубчета желе от риба.
Необходимо е
- За теста:
- - 350 г брашно;
- - 150 мл вода;
- - 140 г масло.
- За пълнене:
- - 700 г прясна скумрия;
- - 200 г шампиньони;
- - 1 глава лук;
- - 1 жълтък;
- - 5 с.л. супени лъжици галета;
- - 3 с.л. лъжици заквасена сметана.
- За рибено желе:
- - 400 мл рибен бульон;
- - 12 г желатин.
Инструкции
Етап 1
Замесете пластмасовото тесто от омекотено масло, брашно, сол, като постепенно добавяте топла вода. Сложете готовото тесто в хладилника за 10 минути.
Стъпка 2
Обелете пресната скумрия, отстранете всички семена. Не изхвърляйте главата и опашката от рибата. Нарежете филетата на малки кубчета, добавете лука и запържете заедно за 3-4 минути. След това добавете гъбите, посолете, запържете до омекване. Поставете пържената риба с гъби в купа, смесете с галета, добавете заквасена сметана. Подправете със сол и черен пипер на вкус, разбъркайте всичко.
Стъпка 3
Намажете форма за печене с масло. Разточете тестото на тънка тортила, за да пасне на формата, така че краищата на тестото да висят от формата. Поставете пълнежа отгоре, покрийте с ръба на тестото.
Стъпка 4
Разредете жълтъка с мляко, разбийте леко, намажете с него повърхността на тестото, набодете с вилица. Печете половин час на 200 градуса във фурната. След това охладете готовия пай със скумрия и гъби, извадете от формата.
Стъпка 5
Гответе рибен бульон от главата и опашката. Накиснете желатина за 10 минути, разбъркайте с горещ бульон. Охладете, изсипете в широка форма, охладете напълно. Нарежете готовото рибно желе на кубчета и сервирайте с готовия пай.
