Губейки влага по време на процеса на сушене, плодовете намаляват обема си, но запазват съдържанието на калории в пресните плодове и пълния набор от микроелементи. Ето защо, замествайки сладките със сушени плодове, не трябва да ги консумирате в големи количества.
Много диети включват пресни плодове в ежедневната диета, но приравняването на препоръчаното количество със сушени плодове означава получаване на 3-5 пъти повече калории. Познавайки това съотношение, можете да извлечете максимума от себе си, като вземете шепа стафиди, смокини или сини сливи по пътя или на работа. Всъщност, за да замените чаша пресни плодове, е достатъчно ¼ сушени плодове.
Какво се случва по време на процеса на сушене
Най-важната промяна, която се случва с пресните плодове по време на процеса на сушене, е, че те губят влага. Технолози казват, че влагата все още остава в рамките на 20%, но намалява и влияе на високото съдържание на калории. Например, ако в 100 г кайсия има 44 ккал, тогава при изсушаване само 20 г от тази маса ще останат със същото съдържание на калории.
Но съдържанието на калории в сушените плодове може да бъде дори по-високо, ако производителят предварително е поставил пресни плодове в сиропа. Плодове, които са кисели на вкус или не са много ярки на цвят, се подлагат на тази технология. Сиропът се прави в размер на 150 г захар на 1 литър вода. Изглежда малко, но има допълнителна захар. Когато купувате сушени плодове в магазин в опаковка, трябва да попитате дали е използван захарен сироп. Въпреки че не всеки производител споменава това.
Смята се, че сушените плодове се различават от пресните само с повишеното си съдържание на калории, докато витамините и минералите остават в същите пропорции. Но това до голяма степен зависи от технологията на сушене. Големите производители често бланшират плодове във вряща вода, за да ускорят процеса. Действието отнема само няколко минути, но отчасти унищожава витамините.
След това се извършва сушене в огромни инсталации - дехидратори при температура 70-80 градуса, докато 2/3 от влагата се изпари. След това температурата пада до 45-55, в зависимост от конкретния вид плодове. Като заобикалят всички етапи на производствената технология, плодовете задържат със себе си калории и микроелементи, от които съдържат точно същото количество като в пресните.
Изсушаваме се
Най-сигурният начин, поне малко да намалите съдържанието на калории, е да го изсушите сами. Особено ако тези плодове са от вашата собствена градина. Има няколко метода, включително фурна и специални сушилни за плодове, които се продават в широка гама. Някои хора предпочитат да използват микровълнова фурна. Всичко това може да се комбинира под едно име - изкуствено сушене.
Не забравяйте обаче за стария "старомоден" метод, когато ябълките и крушите, нарязани на тънки парчета, се излагат на чиста хартия и се оставят в проветриво помещение за две седмици. Ясно е, че скоростта не е тази, която се предлага в електрическа сушилня, и трябва да избирате слънчеви дни и периодично да разбърквате и разбърквате бъдещи сушени плодове. Но те ще запазят повече витамини и няма да добавят калории от захарен сироп.
