Пикантният хрян, наричан още „горлодер“, е много популярен в руската кухня, особено в студените региони. Предястието не само има запомнящ се пикантен вкус, но има и ползи за здравето. Хрянът е ценен носител на витамин С, естествен антибиотик. Много домакини предпочитат да правят препарати от естествени съставки сами, за щастие, рецептите за сосове от горящ корен са доста прости. Важно е да готвите глупости през зимата, за да не вкисне и усилията ви не са напразни.
Как да изберем и приготвим суровини за горлодер
Хрян, рецепти за който днес са представени в големи количества в Интернет, може да се използва като сос или - за любителите на пикантните - като независима закуска. Основните компоненти на класическия горлодер са: корен от хрян, домати, сол и чесън. Понякога, колкото и да се опитва домакинята да готви хрян за зимата, за да не се подкисели, но след около 2-3 месеца съхранение, той започва да се ексфолира, да се издига с „капачка“, балон и губи своите червен цвят.
Често причината хрянът да се вкисне е лошото качество или неправилното приготвяне на суровините. За соса се препоръчва да се избират само узрели, неповредени домати от големи сортове салати. Доматите не трябва да са воднисти! Хрянът трябва да бъде изкопан през есента, да се изберат най-дебелите корени и да се обработи веднага. Преди да подготвите хряна за зимата, обелете енергичните суровини и нарежете на парчета, след което накиснете в студена вода за един ден.
За да предотвратите вкисването на хряна, след почистване и старателно изплакване на чесъна и хряна, не забравяйте да ги изсушите. Нарежете доматите с кръст, накиснете за 2-3 минути във вряща вода и бързо отстранете кожата. След това трябва да смилате съставките на соса. Прокарайте хряна през месомелачка, след като поставите найлонов плик върху него; обработете скилидките чесън с преса за чесън; нарежете домати на филийки, превъртете в блендер.
Как да готвя глупости за зимата
За приготвянето на класически хрян за 300 г корени са достатъчни 14 чаени лъжички гранулирана захар и сол, 400 г накълцан чесън, 6 литра валцувани домати. Случва се горлодерът да се вкисне поради лошото качество на солта. Използвайте само продукт за грубо смилане (№ 2-4), не йодиран, с леко сивкав оттенък, за заготовки от зимен хрян.
Смесете всички съставки за рецептата за хрян, добавяйки чесъна в самия край, преди да разточите соса в стерилизирани буркани. За да не вкисне хрянът, някои домакини първо довеждат соса до температура 100 ° C преди консервиране, поставят чесновата маса точно преди течността да заври. В този случай закуската може да се съхранява до една година, дори при стайна температура, но поради топлинна обработка тя ще загуби значителна част от лечебните си свойства.
Хрян за зимата с растително масло
Опитните готвачи успешно приготвят хрян за зимата, за да не се вкисне и мухляса, добавете към препарата естествени консерванти - растително масло и / или оцет. За чаша наситнен хрян и същото количество чесън вземете 2 кг валцувани домати, по 25 г готварска сол и гранулирана захар, 100 мл зехтин или слънчогледово масло. Добавете оцет за маса (3 супени лъжици).
Сварете и задръжте тенджера със осолена и захаросана доматена паста за 20 минути на умерен огън, след това изсипете олиото и оцета, в края - смес от чесън и хрян. Разбъркайте предястието и изключете котлона. Налейте лайна направо в стерилизирани буркани, навийте или затворете с плътни винтови капачки.
За да предотвратите вкисването на лайна: полезни съвети
- Предястието може да се приготви без оцет и кипене, но за да се предотврати вкисване и мухъл, се препоръчва да се налива слънчогледово масло в контейнерите с заготовката отгоре.
- Поставете кръг от чиста проследяваща хартия или пергамент за печене, изрязан до диаметъра на гърлото, под капака на бурканчето за глупости. Предварително наситете хартията с водка или алкохол.
- Стерилизирайте добре контейнерите, в които възнамерявате да съхранявате горродера през зимата, а също така поддържайте чистота по време на процеса на готвене.
- Използвайте стъклени бутилки и буркани с обем не повече от 0,5 литра - тогава, когато отворите закуската, тя може да бъде изядена и остатъците няма да вкиснат.
- Сосът ще продължи по-добре, ако в него сложите повече хрян, чесън и сол. Обикновено след 2-3 месеца съхранение енергичният хрян става по-мек на вкус.
- Трябва да съхранявате хрян на студено, при температура не повече от 15 ° C, в идеалния случай 3-8 ° C.
С малко умения ще можете да готвите глупости за зимата, за да не вкисне. Не бива обаче да държите пикантно мезе недокоснато повече от шест месеца - в противен случай то ще загуби част от своята острота и полезни свойства.
