Маринатите за барбекю и кебап помагат да се разкрие вкусът на това или онова месо, правят го по-меко и приятно за готвене. Благодарение на маринатите, месото и зеленчуците, пържени на открит огън, могат да станат напълно различни ястия.
Критерии за избор на марината
Когато избирате рецепта за марината, трябва да разчитате на вида месо, което трябва да се пържи. Например, сладките маринати са подходящи за патешко месо, свинските ребра са най-добре съчетани със сладко-кисели вкусове, агнешките препарати с черен пипер са идеални, а марината с малко количество оцет или вино ще помогне за омекотяването на говеждото месо.
Рецепти за марината
Най-често срещаният вид марината за всяко месо е класическата марината. За готвене ще ви трябват балсамов оцет или всякакъв вид вино (70-100 мл), сол, черен пипер и други подправки на вкус, както и 4-5 скилидки чесън и 1-2 лука.
Лукът трябва да се нарязва на половин пръстени или пръстени, чесънът - на големи филийки. Месото трябва да се остави в маринатата за поне 2 часа, но не повече от 5-6 часа (в противен случай оцетът ще деформира структурата на месните влакна). Тази марината може да се излее върху месото при пържене. Ако нямате оцет, можете да използвате сок от лимон или лайм, които също имат омекотяващ ефект.
Доста бърз вид марината с нестандартен сладко-кисел вкус ще бъде марината, направена от стриди и соеви сосове и мед. Придава на месото барбекю пикантен азиатски вкус и много приятна хрупкава коричка. За готвене трябва да смесите сос от стриди (10 супени лъжици) с 3-4 чаени лъжички мед и 10-15 супени лъжици. лъжици соев сос, добавете много ситно нарязан чесън (4-5 скилидки) и оставете месото в тази смес за 2-3 часа.
Осоляването на този сос не е задължително, тъй като соевият сос придава соленост, но можете да добавите подправки на вкус (грубият черен пипер би бил идеален). Пропорциите на маринатата зависят от кулинарните предпочитания. Тази марината е идеална за пилешки крилца и бутчета, както и за приготвяне на свински ребра в китайски стил.
Марината на базата на смес от 100 г горчица и 200 г доматен сос е перфектно съчетана с говеждо и свинско месо. Можете да добавите подправки, зеленчуци (лук, чесън, чушки, домати) към получената смес и можете спокойно да оставите месото за поне 2-3 часа. Полученият кебап ще ви зарадва със своя мек, но много богат вкус.
На любителите на естествения вкус на месо може да се препоръча френската версия на маринатата: 150 мл зехтин, сух или пресен розмарин, много ситно нарязан чесън (6-7 скилидки) и сол на вкус. Тази смес е идеална за меко пилешко или свинско филе или за сотиране на картофи и други зеленчуци на открит огън. Освен това розмаринът върху месо изглежда много апетитен и необичаен.
