Туршиите често се наричат малки мариновани краставици, но това не е напълно вярно. Туршиите могат да бъдат всякакви малки мариновани зеленчуци - чушки, тикви, домати. Те могат да се консервират отделно или заедно.
Мариновани бебешки моркови
Маринованите моркови са необичайни в руската кухня, но често се използват във Франция за приготвяне на салати и гарнитури.
Ще имаш нужда:
- 800 г бебешки моркови (малки моркови - с дължина не повече от 5 см);
- 2 с.л. оцет;
- 1 супена лъжица. Сахара;
- 1 супена лъжица. вода;
- 50 г сол;
- 1 малка чушка;
- 2 съцветия копър;
- 2-3 скилидки чесън;
- 1/2 ч.ч. синапено семе;
- 1/2 ч.ч. семена от кориандър;
- 1/4 ч.ч. семена от магданоз;
- няколко грахчета черен пипер.
Заедно с такива моркови можете да мариновате малък лук.
Обелете бебешките моркови и отрежете върховете, ако е необходимо. Комбинирайте оцет, вода и сол, изсипете в тенджера и оставете да къкри 2 минути. Хвърлете морковите, варете още 5 минути, след което свалете от огъня. Извадете морковите с решетъчна лъжица и оставете настрана. Измийте и стерилизирайте стъкления буркан и металния капак.
Поставете семената на билките и черния пипер на дъното, сложете копърното съцветие. Нарежете чушката на 4 части, отлепете семената и преградите и поставете до стените на буркана. Напълнете стъклен съд с моркови, добавете счукания чесън и останалото съцветие копър отгоре. Изсипете маринатата върху морковите.
Поставете кърпа в тенджера и налейте вода, поставете там буркан, така че водата да не прелива. Стерилизирайте морковите за 25 минути, след това навийте буркана. Когато се охлади, го сложете на хладно място. Морковите могат да се консумират за 5-6 седмици.
Мариновани краставици
Ще имаш нужда:
- 50 малки краставици (не повече от 8 см дължина);
- 3,5 литра вода;
- 330 г сол;
- 250 мл оцет;
- 3 съцветия копър;
- 1 ч.л. семена от копър;
- 3 листа от касис;
- 3 скилидки чесън.
Тази рецепта за марината е подходяща не само за краставици, но и за чери домати. Само в случая на доматите, по-добре добавете 2-3 супени лъжици към сместа. Сахара.
Измийте старателно краставиците. Смесете 1 литър топла вода и 180 г сол, изсипете краставиците с този разтвор и оставете за един ден. Сложете останалата сол в тенджера и налейте водата. Оставете да заври, добавете оцет и оставете да къкри няколко минути. Междувременно вземете 3 литрови буркани, стерилизирайте, на дъното на всеки сложете листа от касис и съцветие копър, както и малко семена от копър.
Напълнете плътно бурканите с краставици, като отгоре добавите обелен и накълцан чесън. Изсипете саламурата върху краставиците и стерилизирайте бурканите във вряща вода за 15 минути. След това затворете бурканите с капаци и охладете. Най-добре е да консумирате краставици след 3 седмици или повече.
