Какви рецепти се използват за събиране на краставици за зимата. Мариновани, ферментирали с домати или тиквички, като се използват сухи подправки и билки. Някой предпочита осоляването в бъчви, някой в стъклени съдове. Но има няколко прости начина за мариноване на краставици, с които дори неопитна домакиня може да се справи.
Мариноване на краставици в стъклени буркани
Тази рецепта е лесен начин за консервиране на зеленчуци в трилитрови стъклени буркани. Херметически затворените контейнери са способни да осигурят висококачествени туршии и дългосрочно съхранение на продукта през зимата при температура не по-висока от 20 ° C.
За ецване краставиците трябва да се измият, плътно да се опаковат в стъклени цилиндри, като се подменят с подправки. Ако е възможно, краставиците трябва да бъдат избрани с еднакъв размер и дебелина, така че процесът на осоляване да протича равномерно.
За да се запазят 10 кг краставици, трябва да се приготви следното количество подправки:
- 300 грама копър;
- 50 грама белени корени от хрян;
- 30 грама скилидки чесън;
- 10 грама лют червен пипер.
За да подобрите вкуса и аромата на киселите краставички, можете да добавите следните подправки:
- листа от касис;
- дръжки и листа от целина;
- магданоз;
- стъбла с копър съцветия;
- листа от хрян;
- клончета босилек.
За да придадете на краставиците специална сила, можете да добавите дъбови и черешови листа към бурканите. Общото тегло на подправките не трябва да надвишава 5% от теглото на краставиците.
Трябва да се помни, че прекомерните количества билки могат да придадат на киселите краставички горчив и неприятен вкус.
Повечето от подправките трябва да се поставят в буркан върху краставиците, за да не плуват. След това краставиците трябва да се изсипят със саламура. За да го приготвите, ще ви трябва:
- 10 литра вода;
- 700-800 грама каменна сол.
Не използвайте йодирана сол за ецване на зеленчуци.
Краставиците, пълни със саламура, трябва да престоят в тази форма в продължение на пет до шест дни при температура 18-20 ° C, за да завърши процесът на ферментация. През този период е необходимо редовно да се отстранява образуваният филм или пяна с мухъл (ако се появят) от повърхността на саламурата. Ако е необходимо, можете да добавите саламура със същата сила в банките.
В края на ферментацията от стъклени бутилки трябва да отцедите цялата саламура в тенджера и да заври. Пяната, която се появява по време на кипене, трябва да се отстрани от повърхността на течността и след това да се излее саламурата обратно в бурканите с краставици.
За да могат краставиците да запазят своята хрупкавост и еластичност след ферментация, можете да добавите малко суха горчица към саламурата преди кипене.
След 3-5 минути саламурата отново трябва да се излее в тенджера и да се нагрее до стадий на кипене. След това краставиците трябва да се излеят отново със саламура и да се затворят херметически със стерилизирани капаци.
Мариновани краставици в доматен сос
Можете да получите пикантни краставици, ако вместо саламура в края на процеса на ферментация (3-5 дни след осоляването), залейте буркани с краставици с горещ (95 ° C) солен доматен сок, ще ви трябва:
- 1 литър сок;
- 15-20 грама каменна сол.
В този случай се изисква допълнителна стерилизация на консерви с мариновани краставици: трилитрови буркани - 50 минути, литрови буркани - половин час. След стерилизация контейнерите с краставици трябва да бъдат затегнати с варени капаци, обърнати и увити топло.
