Пилешкото яйце съдържа много ценни протеини, както и витамини A, B, B6, D, E.
Цветът на яйцето по никакъв начин не влияе на вкуса и хранителната му стойност, а се дължи само на породата пилета. Азиатските породи слоеве с тъмно оперение дават яйца в тъмна черупка, а белите европейски, съответно, в бяло.
Според срока на годност яйцата се разграничават на диетични (маркирани с „D“в червено) и столове (маркирани със „C“в синьо). Столовата се съхранява по-дълго - до 25 дни, докато диетичното яйце остава свежо само 7 дни от момента на снасянето. Прясно яйце трябва да е матово и леко грубо на допир.
При по-старите яйца черупката има лек блясък. Ако разклатите малко прясно пилешко яйце, тогава не бива да усещате потупването на жълтъка по черупката вътре. Можете да определите степента на свежест на яйцата, като използвате чаша вода:
- поставете яйцето, което току-що е положено, в чаша вода и то ще лежи отстрани на дъното;
- яйце на възраст около 7 дни ще излезе с тъп край;
- яйце на две седмици ще стои в чаша вода с тъп край, перпендикулярен на дъното;
- ако яйцето изплува на повърхността, тогава възрастта му е 5-6 седмици и не може да се яде.
