Медовината е напитка на основата на мед. Има 2 вида медовина: варена, която се вари от мед с добавка на билки и подправки и се слага, получена след ферментация. Варената медовина може да се съхранява много дълго време (до 10 години), а зададената напитка по същество е меден квас.
Необходимо е
- Рецепта на стара медовина:
- • мед - 1,25 кг,
- • вода - 8 л,
- • хмел - 2 супени лъжици,
- • желатин - 1/2 чаена лъжичка,
- • кардамон и джинджифил на вкус.
- Червена боровинка:
- • 1 кг мед,
- • 2,5 литра вода,
- • 1 литър сок от червена боровинка,
- • канела и карамфил на вкус,
- • 100 г мая.
- Розова медовина:
- • 5 л вода,
- • 2 кг мед,
- • 300 г сушени боровинки,
- • 2 супени лъжици мая,
- • 10 g желатин,
- • 4-5 капки розово масло.
- Домашна медовина:
- • мед - 1,5 кг,
- • вода - 10 л,
- • шишарки от хмел - 10 g,
- • мая - 3 g.
- Стара медовина с череши:
- • мед - 2 кг,
- • вода - 4 чаши,
- • череша - 4-5 кг.
- Суздалска медовина:
- • 300 г мед,
- • 2 литра вода,
- • 5 g конуси от хмел,
- • 1 супена лъжица мая,
- • щипка канела и индийско орехче.
Инструкции
Етап 1
Има много възможности за приготвяне на медовина, с различни методи, в допълнение към меда, в рецептата могат да бъдат включени всякакви подправки, билки, корени, мая, шишарки от хмел, плодове. Важно е да се разбере, че вкусът на прясно сварена или прясно ферментирала напитка е много приятен, но с вкус е по-добър с възрастта. Колкото по-дълго се съхранява медовината, толкова по-вкусна става и толкова повече прилича на благородно вино.
Стъпка 2
Рецепта на старата медовина
Тази стара руска кулинарна рецепта ви кани да приготвяте медовина, като използвате различни подправки. За да приготвите напитка, сложете мед в емайлирана кофа, залейте с вряща вода и оставете за един ден. След това оставете масата да заври и варете на тих огън в продължение на един час.
Добавете хмел към кофата, оставете отново да заври и оставете да къкри 1 час, след това изключете котлона и охладете масата. Повторете тази процедура 4-5 пъти. Когато приключите, охладете меда за последен път, изсипете в голяма дървена бъчва, добавете кардамона и желатина, разредени съгласно инструкциите. Затворете добре цевта и оставете напитката да престои 2-3 седмици.
Ако ферментацията не започне или е слаба, добавете мая към масата. След края на началния етап на ферментация, изсипете медовината в бутилки, затворете ги плътно, поставете ги на хладно място за 3 месеца, покрийте с пясък, ако желаете. Готовността на медовината може да се провери чрез задържане на горяща клечка кибрит над нея. Ако ферментацията все още продължава, огънят на мача ще угасне.
По време на периода на ферментация е по-добре да се използва водно уплътнение, за да не се образува случайно оцет вместо медовина. За да направите това, трябва да излеете напитката в буркан, да я запечатате с капак. Капакът трябва да има отвор, в който да вкарате маркуча. Всички връзки трябва да бъдат запечатани. Краят на маркуча в съда трябва да е над нивото на течността, а другият се спуска в контейнера с вода.
Стъпка 3
Червена боровинка
Това е една от най-бързите рецепти за медовина. Разтворете меда с вода в дълбок съд, кипете. Отстранете пяната, изсипете напитката в бутилка, добавете сок от червена боровинка, мая, подправки и поставете на топло място за 2 дни. След това затворете добре бутилката и я извадете за 20 дни, за да се влива на студено място (изба или хладилник).
Стъпка 4
Розова медовина
Разтворете меда в топла вода и гответе един час, като не забравяте да премахнете пяната. Добавете мая и инфузия от сушена боровинка, след което оставете да ферментира за една седмица. В края на този етап прецедете масата, добавете желатина, разтворен съгласно инструкциите, розово масло, разбъркайте всичко. Затворете плътно напитката и я оставете на хладно място за 2 месеца. След това можете да опитате медовината.
Стъпка 5
Домашна медовина
Налейте вода в голяма тенджера и сложете на огън, кипете. Добавете мед към вряща вода, разбъркайте добре, така че да се разтвори напълно, и кипете още 5 минути, като не забравяте да премахнете пяната. Когато пяната спре да се появява, добавете хмел към напитката, покрийте и отстранете от огъня.
В отделен съд разтворете маята в подсладена вода (3 грама се равнява приблизително на 1 чаена лъжичка). Когато маената маса набъбне, тя е готова. След като медената напитка се охлади до около 50 ° C, добавете към нея масата на дрождите, покрийте с капак и отстранете за 5 дни на топло място, през което време съдържанието трябва да ферментира.
След като процесът на ферментация спре, извадете хмела от тигана и прецедете напитката през тензух. Получената течност изсипете в бутилки и поставете на хладно място за съхранение. След седмица домашна медовина е готова за консумация.
Стъпка 6
Винтидж медовина с череши
Поставете меда в дълбока тенджера, залейте с вода и сварете сиропа. Докато готвите, разбърквайте сместа периодично и отстранявайте пяната, докато се образува. Когато процесът приключи, изключете котлона и оставете сиропа да се охлади.
Пригответе черешите: изплакнете добре, отстранете костилките. Поставете плодовете в чиста бутилка с дълго гърло и залейте с охладения сироп от мед. Покрийте гърлото на бутилката с парче влажна кърпа и оставете на топло място да ферментира за 3 дни.
Веднага след като съдържанието на бутилката започне да ферментира, затворете гърлото с навита платнена коркова тапа и оставете да отлежи 3 месеца. След това време старата черешова медовина ще бъде готова за консумация. Вкусът на медовината обаче ще бъде по-добър, ако периодът на отлежаване е 6-9 месеца.
Стъпка 7
Суздалска медовина
Изсипете 2 литра вода в емайлирана тенджера и добавете мед. Разбъркайте добре сместа на слаб огън, като периодично отстранявате пяната. След като заври, варете сместа 5 минути. Добавете малка шишарка от хмел и по щипка канела и индийско орехче.
Разтворете маята във вода, оставете я 1 час, докато набъбне и добавете към сместа. След това сложете домашната медовина да ферментира. След 3 дни изсипете напитката в бутилки, запушете плътно и извадете, за да се влива на студено място за един месец.
