Купчина румени, тънки, деликатни (в дупка) палачинки е неизменно ястие от руската кухня. Изглежда, че е непретенциозно нещо - да печете палачинки, но не можете, без да знаете малки тайни. В противен случай ще се получи според поговорката - „първата палачинка е на бучки“. И трябва да започнете с тиган. Само в тиган с дебело дъно можете да печете истински палачинки. Готвят се в тесто с мая (традиционно), както и без мая.
Необходимо е
- За традиционните дрождени палачинки:
- - 25 грама мая;
- - 400 грама брашно;
- - 3 с.л. супени лъжици захар;
- - 0,5 литра мляко;
- - 0,5 чаени лъжички сол;
- - 3 с.л. супени лъжици растително масло;
- - масло за омазняване на печени палачинки.
- За бързи дантелени палачинки:
- - 400 грама брашно;
- - 3 яйца;
- - 3 с.л. супени лъжици растително масло;
- - 1/4 чаена лъжичка лимонена киселина, сол и сода;
- - 2-3 с.л. супени лъжици захар;
- - 3 чаши мляко.
Инструкции
Етап 1
Ако няма специален тиган за палачинки, първо трябва да се приготви всеки тиган. Изсипете сол (с дебелина около сантиметър) в тиган и загрейте много горещо. След това внимателно разтрийте горещата сол върху тигана с пачка хартия и изсипете. Избършете тигана със суха кърпа и загрейте силно.
Стъпка 2
Потопете четка в растително масло и намажете тиган. Смажете, не наливайте масло. Изсипете тестото на тънък слой, като леко разклащате тигана, за да се разнесе равномерно. Печете всяка страна на палачинката за 20-30 секунди. Не забравяйте да намажете тавата с мазнина преди следващата порция тесто.
Стъпка 3
Палачинки с мая
Тестото е задължителна част от традиционните палачинки. Разбъркайте маята в една чаша топла вода. Изсипете сместа в купа и добавете половината брашно. Разбъркайте добре. Тестото трябва да наподобява добра домашна заквасена сметана. Покрийте го и го загрейте за около час.
Стъпка 4
След това добавете захар и сол, добавете жълтъци и растително масло, разбъркайте всичко. Добавете останалото брашно. Разбъркайте внимателно, изсипете затопленото мляко и оставете тестото да излезе отново.
Стъпка 5
Разбъркайте готовото тесто, добавете плътно разбит белтък. И започнете да печете. Сервирайте с всякакъв пълнеж. Класическият вариант е заквасена сметана. Но вкусно дори с херинга.
Стъпка 6
Дантелени палачинки
Пасирайте захарта с яйца. Налейте чаша мляко. Изсипете една трета от брашното, разбъркайте. И така, постепенно, редувайки мляко и брашно, замесете цялото тесто. Изсипете сол, сода, загасявайки я с лимонена киселина и изсипете растително масло.
Стъпка 7
По последователност получената маса трябва да прилича на не много течна заквасена сметана. Но основната тайна на приготвянето на палачинки „в дантелена дупка“е бързото добавяне на вряща вода (почти 100 градуса) към готовото тесто и разбъркването му много бързо. Имате нужда от малко вряща вода, около четвърт чаша. Изпечете палачинките веднага.
