Замесвали ли сте тесто с мая и сте приготвили пълнежа? Така че е време да оформите пайовете. Това не е толкова лесно, колкото може да изглежда - има много трикове в простото изкуство на извайване на пайове. Не бива да ги пренебрегвате - срамно е, ако по време на печенето сладкишите ви загубят формата си, а вкусният пълнеж изтече и дори изгори.
Инструкции
Етап 1
Формата на пая зависи от тестото и пълнежа. Общото правило е, че продуктите с месо, риба или зеленчуци са затворени, така че пълнежът ще запази сочността си. А пайове с влажно съдържание, например със сладко или извара, могат (но изобщо не са необходими) да бъдат отворени.
Стъпка 2
За да направите банички от тесто с дрожди, разделете ги на малки парченца и ги оформете в спретнати колобоци, като внимателно ги завъртате между дланите си. Не забравяйте да добавите брашно, в противен случай тестото ще залепне по ръцете ви. Разточете топките с точилка в кръгли питки. Не ги правете твърде тънки - след пълнене такива торти могат да се разкъсат. Оценете размера на тортите - твърде големите пайове ще бъдат неудобни за ядене и те не изглеждат прекалено спретнати.
Стъпка 3
Поставете супена лъжица от пълнежа в центъра на всяка тортила. Това може да бъде извара с малко количество захар, натрошени варени картофи с пържен лук, рибни консерви с ориз или предварително пържено кайма.
Стъпка 4
По-нататъшните стъпки зависят от това дали планирате да пържите пайовете в масло или да печете във фурната. За пържене сгънете напълнения полумесец и внимателно защипете краищата. Тортите, които планирате да изпечете, са оформени по различен начин. Повдигнете краищата на тестото и внимателно ги заслепете, така че шевът да минава точно в средата. Това ще направи пай с лодка. Внимателно "навийте" шева под формата на връв - това ще позволи на продуктите да запазят формата си по време на печене. Поставете ги върху лист за печене и намажете отгоре с разбито яйце, за да създадете златистокафява коричка.
Стъпка 5
Можете да оформите по-оригинални пайове от тесто с мая. Например бели, които традиционно се пекат кръгли. Поставете лъжица сурова кайма, смесена с лук, в центъра на малка разточена тестена торта. Повдигнете краищата на тестото и ги прищипете, образувайки кръг с малка дупка в средата. Беляш е готов за пържене в сгорещено олио.
Стъпка 6
По подобен начин се правят чийзкейкове. При класически чийзкейк обаче страните на тестото са много по-ниски и по-голямата част от пълнежа е отворена. Напълнете тестената торта с извара и малко захар (можете да добавите стафиди). Притиснете тестото по краищата, създавайки брони. Поставете готовия чийзкейк върху лист за печене и намажете с разбито яйце.
Стъпка 7
Друг вариант за полуотворени пайове са известните руски пайове. Те са направени малки и с форма на лодка. Основната разлика между пита и обикновена пита е дупката в средата, през която се вижда пълнежът. Пайовете се пълнят със зеле, гъби, картофи, риба, ориз, визиги и други продукти. Когато оформяте такава торта, не прищипвайте централната й част, оставяйки тясна празнина. При печене във фурната краищата на пая ще се отворят под въздействието на високи температури.
Стъпка 8
Когато печете сладки сладкиши, имайте предвид, че захарта може да изтече и да изгори. Поръсете малко нишесте върху тестото, когато оформяте пайове с череши, ябълки или сладко. Той ще задържи сладката течност, като същевременно запази сочността и вкуса на пълнежа.
