Ако ще правите конфитюр или баба, не можете да минете без захарен сироп. Не е трудно да го приготвите, основното е да знаете точно какво искате да получите.
Необходимо е
-
- захар;
- вода;
- тиган;
- газова или електрическа печка.
Инструкции
Етап 1
Изсипете вода в тенджера, добавете гранулирана захар там. Разбъркайте захарта и водата с лъжица и поставете тенджерата на силен огън, така че да се загрее само от едната страна. При нагряване от втората страна ще се отдели пяна, която трябва да се отстранява от време на време.
Стъпка 2
След като пяната приключи, поставете тигана така, че да се загрее равномерно, не намалявайте огъня. Можете отново да разбъркате сиропа. Сега трябва да коригирате съотношението на водата към захарта към това, което искате - то ще бъде различно в зависимост от това дали ще правите бисквитена импрегнация, глазура или домашен карамел.
Стъпка 3
Първият тест (съотношението вода към захар 50x50%) не изисква да доведете сиропа до кипене, достатъчно е просто да се разтвори необходимото количество захар във вода. Определя се по следния начин: ако вземете капка охладен сироп върху пръстите си и ги разтриете малко един в друг, те ще станат лепкави.
Стъпка 4
Вторият тест (75% захар и 25% вода) се постига, ако капка сироп, притисната между пръстите ви, не само залепва, но се разтяга на тънка нишка, когато разперете пръстите си. Можете също така да пуснете лъжица сироп върху студена плоча, да го изстискате леко с лъжица и да го повдигнете - тънка нишка също ще бъде изтеглена зад нея.
Стъпка 5
Трета проба (85% захар и 15% вода). Проверява се по същия начин като втория, само карамелената нишка трябва да е дебела.
Стъпка 6
Четвърто изпитание. Сиропът вече е доста дебел, в него остава само 10% от водата. За да се уверите в това, трябва да загребнете малко лъжица и да я потопите в чаша студена вода. Ако всичко е правилно, можете да излеете мека топка от получената маса.
Стъпка 7
Пето изпитание. Проверява се по същия начин като четвъртия, само топката ще се окаже твърда.
Стъпка 8
Шести тест - останаха само 2% вода. На този етап сиропът ще се превърне в карамел и няма да е възможно да се търкаля топката - масата ще се счупи в ръцете, ще престане да бъде лепкава и ще започне да се руши на малки парченца при ухапване.
Стъпка 9
При по-нататъшно готвене масата първо ще пожълтява, след това ще почернее и ще започне да отделя задушаващ дим. Ако на този етап добавите вода към нея и бързо я разбъркате, ще получите изгорена захар, лекарство за кашлица.
