Можете да изненадате гостите с необичайно представяне на познати ястия. Например, риба аспик може да се сервира не само в купички, но и гарнирана със аспержи и джинджифил. И трябва да го сготвите ден преди тържеството.
Необходимо е
- - 1 глава лук;
- - 15 г бял пипер;
- - 100 г зелен грах;
- - 200 г кралски скариди;
- - 1 кг щука;
- - 7 граха черен пипер;
- - 50 г желатин;
- - 120 г зелени аспержи;
- - 2 големи лимона;
- - 1 дафинов лист;
- - 1 морков;
- - 2 пресни корена магданоз;
- - 75 г пресен корен от джинджифил;
- - 50 г маслини;
- - 2 пилешки яйца;
- - сол.
Инструкции
Етап 1
Измийте добре аспержите, нарежете ги на 3-4 парчета. Налейте вода в тенджера, потопете парчетата вътре, посолете. Оставете да къкри 15 минути на умерен огън. След това изхвърлете в гевгир и изплакнете със студена вода.
Стъпка 2
Измийте лимона, избършете го с кърпа. Нарежете кората, нарежете я на тънки ивици. Изцедете сока от лимона. Обелете скаридите от черупката, оставете само опашките. Поставете в подсолена вода за 3 минути. Хвърлете ги в гевгир, изплакнете с вода, охладете. Сварете яйцата, обелете, разрежете на две. Нарежете всяка половина на тънки филийки. Нарежете маслините на филийки.
Стъпка 3
Измийте щука, извадете вътрешностите, изплакнете трупа под течаща вода. Отстранете първата горна перка от рибата, отстранете кожата. Отрежете главата, опашката и останалите перки на мандрата, изплакнете отново, подсушете. Извадете костите внимателно.
Стъпка 4
Обелете зеленчуците. Поставете моркови, джинджифил и корен от магданоз и лук в тенджера, налейте вода, добавете костите, кожата, опашката и главата на щука. Оставете да се готви за 40 минути.
Стъпка 5
Свалете тенджерата от огъня. Прецедете бульона. Върнете тигана на огъня, оставете да заври. Поставете шушулката вътре, варете още 10 минути на тих огън. Добавете подправка и хвърлете кубче лед в тенджера.
Стъпка 6
Извадете рибата от бульона, охладете я, нарежете на ромбове. Поръсете лимонов сок върху нарязания щука. Прецедете отново бульона.
Стъпка 7
Сварете чаша вода, охладете, напълнете желатина с вода, изчакайте, докато набъбне. Добавете го към горещия бульон, разбъркайте добре, добавете сол и смлян бял пипер.
Стъпка 8
Поставете нарязани аспержи в купичките, поставете върху скариди, парче яйце и риба, резенчета маслини и грах. Поставете жар между тях.
Стъпка 9
Изсипете бульона с желатин в купичките, поставете аспика в хладилника за 4 часа, след което извадете и украсете по желание.
