Според легендата първият оцет се появява от забравеното на слънце кисело вино и е толкова харесван от древните жители на Средиземно море, че те започват да го използват за консервиране на плодове и зеленчуци, като подправка, както и за хигиенни и медицински цели. От тези времена са изминали повече от 5 хиляди години, но домакините все още приготвят вкусен и здравословен домашен оцет.
Необходимо е
- Оцет за маса:
- - 1 литър вода;
- - 1 чаша захар или мед;
- - 20 г мая;
- - филийка ръжен хляб;
- - малко стафиди.
- Ябълков оцет:
- - 1 кг ябълки;
- - 1 литър вода;
- - 1 чаша захар или мед;
- - филийка ръжен хляб;
- - 20 г мая.
- Гроздов оцет:
- - 200 г захар;
- - 1,5 литра вода;
- - 1,5 кг гроздови джибри.
Инструкции
Етап 1
Оцет за маса
За да направите обикновен домашен оцет, разтворете захар или мед във вода и варете 20 минути в широка купа, за предпочитане емайлирана. Охлажда се до 40-50 ° C.
Стъпка 2
Поставете кафяв хляб в топъл разтвор, добавете мая и, покрит с марля, поставете на топло място за 2-3 дни. Налейте ферментиралата течност в стъклени бутилки, добавете по няколко стафиди към всяка и запушете вратовете с кърпа или памучна вата. Оставете на стайна температура. След седмица домашният оцет ще бъде готов за консумация.
Стъпка 3
Ябълков оцет
Изплакнете ябълките и нарежете на малки парченца (или решетка). Сгънете сместа в широк съд от глина, стъкло или емайл, добавете преварена вода със стайна температура, мед, кафяв хляб и мая. Разбъркайте добре и оставете непокрито на топло място за около 10 дни. Не забравяйте периодично да разбърквате съдържанието на съда с дървена лъжица.
Стъпка 4
След 10 дни прецедете съдържанието на съда през тензух, изсипете в стъклен буркан, добавете още 100 г мед или захар, разбъркайте. Просто трябва да покриете буркана с чиста марля, да го завържете и да го поставите на топло място за 1, 5-2 месеца, след това да прецедите ябълковия оцет и да го излеете в стъклени бутилки, които ще трябва да бъдат запушени с чисти тапи. Оцетът може да се съхранява няколко години, въпреки че до края на срока полезните му свойства и специален аромат ще отслабнат. Когато правите ябълков оцет, можете да се справите без мая, тогава първата ферментация (преди цеденето) ще отнеме повече време.
Стъпка 5
Гроздов оцет
За да приготвите гроздов оцет, просто трябва да смесите в стъклен буркан остатъците от остатъците след пресоване на гроздовия сок с равно количество топла преварена вода, добавете захар (200 g на три литра смес), покрийте със суха марля и оставете за 3-4 месеца на топло място. Прецедете оцета и го бутилирайте.
