Има няколко рецепти за приготвяне на туршия. Някой го готви със свинско, някой - с пилешко месо, но истинския вкус можете да усетите само като опитате класическата туршия с бъбреци и говеждо месо.
Рецептата за туршия включва няколко етапа.
Класическа туршия
За да приготвите това ястие, са ви необходими следните съставки:
- телешки бъбрек - 300 грама;
- говеждо филе - 200 грама;
- чаша перлен ечемик - ½ чаша;
- кисели краставички - 2-3 броя;
- корен от магданоз - ½ част;
- корен от целина - ½ част;
- корен от пащърнак - ½ част;
- картофи - 4 грудки;
- лук - 2 глави;
- праз - ½ бялата част на стъблото;
- гхи - 2 с.л. лъжици;
- зелени на вкус;
- туршия от краставици - 1 чаша;
- дафинов лист - 3 листа;
- заквасена сметана за дресинг - 4 с.л. лъжици;
- сол.
Готвене туршия
Първо, сортирайте перления ечемик, изплакнете го и го варете при ниско кипене около седем минути. След това поставете перления ечемик в гевгир и го изплакнете обилно, за да отстраните цялата слуз от крепа. След това напълнете ечемика с прясна вода и кипете до готовност. Вземете количеството перлен ечемик за предварително кипене в размер на: 1 чаша зърнени храни - 3 чаши вода.
Сега започнете да подготвяте зеленчуци, за това изплакнете, обелете и след това нарежете праз, лук, целина, пащърнак и магданоз. След това запазете всички зеленчуци в гхи до омекване, добавяйки към тях 1/3 чаша месен бульон.
Изплакнете говеждите бъбреци със студена вода, разрежете по дължина, отстранете филма и бъбречната мазнина, поставете в контейнер с много студена вода и варете бъбреците за около седем минути, след това отстранете тигана от огъня и изхвърлете бъбреците в гевгир. Залейте бъбреците със студена вода, върнете ги обратно в тенджерата, залейте с преварена гореща вода и варете, докато се сварят. Извадете сварените бъбреци от тигана и оставете да се охладят.
Изплакнете телешкия пулп, отстранете филмите и сухожилията, поставете в отделен съд и кипете, докато омекне. Извадете месото от тигана и го поставете отделно. Когато вареното говеждо месо се охлади леко, можете да нарежете месото на порции. Можете да нарежете готовите охладени бъбреци на произволни парчета и да ги прехвърлите върху вареното месо.
Нарежете маринованите краставици по дължина и освободете от семената, след това нарежете чистата част от краставиците на малки кубчета и ги добавете към покафенелите зеленчуци, задушете малко с тях. Измийте картофените клубени, обелете и нарежете на кубчета. Поставете картофите във врящия бульон и го варете 15 минути, след това добавете варения перлен ечемик, задушени зеленчуци към бульона и варете супата за още 5-7 минути.
Поставете сварените парчета говеждо и бъбреци в туршия, след това добавете подправки и сол към супата, ако е необходимо и изсипете чаша кисела краставица в нея. Оставете туршията да къкри още малко и махнете тенджерата от огъня.
Класическата туршия е готова, можете да я излеете в чинии. При сервиране към чиниите добавете заквасена сметана и накълцани билки.
Можете да напълните туршията вместо заквасена сметана със смес от разбит жълтък със сметана в размер на: 1 жълтък на 3 супени лъжици. супени лъжици сметана.
