Калмарите са достъпни и лесни за приготвяне морски дарове. Те се съчетават с голямо разнообразие от храни - с ориз, зеленчуци, юфка - и са подходящи както за почивка, така и за обикновен ежедневен обяд.
Паеля
Приготвянето на това традиционно испанско ястие отнема много време, но резултатът ще ви зарадва. Тази рецепта успешно съчетава морски дарове и месо. Въпреки че паелата има доста високо съдържание на калории, такава храна не е тежка за стомаха, а морските дарове ще осигурят ползи за здравето поради съдържанието на йод и други ценни микроелементи в тях.
Ще имаш нужда:
- 400 г ориз;
- 1 кг миди в черупки;
- 1 супена лъжица. сухо бяло вино;
- 30 г масло;
- 200 г скариди;
- 200 г колбас чоризо;
- 200 г пресни замразени калмари;
- 100 г замразен зелен грах;
- 300 г пилешко филе;
- 1 глава лук;
- 5 домата;
- 1 чушка;
- щипка шафран;
- зехтин;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Ако нямате чоризо, заменете го със суров пушен колбас или добавете още пиле към ястието.
Измийте мидите. Поставете ги в тенджера заедно с масло, залейте с вино и варете, докато черупките се отворят. Нарежете на кубчета пилешкото филе. Загрейте зехтина в тиган и запържете месото в него за 5 минути. Оставете настрана в отделна купа. Обелете чушката от семена и прегради, нарязани на ивици. Накълцайте обеления лук. Запържете в дълбок тиган за 7-8 минути, след това добавете ориз и филийки чоризо към зеленчуците. Пържете, като разбърквате от време на време, още няколко минути. Доматите се заливат с вряла вода, отстранява се кожата от тях и се нарязва пулпата и се добавя към ориза заедно с накълцания чесън и шафрана. Изсипете течността, останала от готвенето на миди в тигана. добавете също 4 с.л. топла вода, сол и черен пипер, разбъркайте и гответе за 25-30 минути, покрито с капак. 10 минути преди края на готвенето добавете зелен грах, пръстени калмари, белени и варени скариди и половината от мидите, отстранени от черупките. При сервиране украсете с останалите миди в черупките.
Калмари с юфка в доматен сос
Ще имаш нужда:
- 500 г калмари;
- 400 г спагети;
- 1 глава лук;
- 2-3 скилидки чесън;
- зехтин;
- 3 домата;
- 1 супена лъжица. Сахара;
- 1/2 с.л. сухо бяло вино;
- 1 супена лъжица. коняк;
- 1 супена лъжица. сметана;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Калмарите по тази рецепта могат да се сервират както с ориз, така и с варени картофи.
Обелете и нарежете лука и чесъна. Запържете ги в зехтин, след това добавете нарязани домати, вино и захар в тигана, подправете със сол и черен пипер. Задушете соса на умерен огън за 15 минути. Нарежете калмарите на пръстени. В отделен тиган комбинирайте коняка и 1 с.л. зехтин, запържете пръстените калмари в тази смес. Прехвърлете ги в доматения сос и варете още 5-7 минути. Добавете заквасена сметана в края на готвенето. Сварете спагетите в подсолена вода. Сервирайте фидето с калмари и сос.
