Пилафът е ястие от ориенталска кухня, доста популярно и обичано не само в историческата си родина. Приготвянето на това обилно ястие има свои тайни, благодарение на които се оказва още по-вкусно. Ще се убедите в това сами, ако лекувате домакинството си с ароматен пилаф с чесън.
Необходимо е
-
- 500 г месо (агнешко
- свинско
- кокошка);
- 2 чаши дългозърнест ориз
- 4 моркова;
- 3 глави лук;
- 100 г растително масло;
- 2 глави чесън;
- 100 г агнешка или телешка мазнина;
- шепа стафиди;
- смес от подправки за пилаф (шафран
- Зира
- берберис);
- сол и билки (кориандър
- магданоз) на вкус.
Инструкции
Етап 1
Разбира се, агнешкото е най-подходящо за приготвяне на истински пилаф. Тя придава на това ястие уникален вкус и аромат. Но можете да вземете всяко друго месо, което харесвате, като свинско, говеждо или пилешко. Изплакнете добре ориза няколко пъти и покрийте със студена вода. Трябва да се остави да набъбне за около 40-60 минути и след това се поставя в сито или гевгир, така че излишната течност да е стъклена. Накиснете стафидите в студена вода за 1 час. Изплакнете главите чесън в течаща вода, отстранете сухите корени.
Стъпка 2
Пилафът трябва да се готви в котел или просторна тенджера с дебело дъно и стени. В него налейте растително масло, добавете овнешко или друга мазнина и загрейте добре. Измийте месото, нарежете на малки парченца и хвърлете в нагрятото с мазнина масло. Обелете и нарежете лука и измитите моркови: лукът - на дебели пръстени, морковите - на големи ленти. Когато върху парчетата месо се появи коричка, добавете лука в тигана и го запържете до прозрачност за около пет минути. Добавете морковите и варете още десет минути. След това изсипете две чаши вода в казана, добавете подправки, сол и стафиди и оставете да заври. След това изложете ориза и внимателно добавете още една чаша вряща вода. Това трябва да стане чрез поставяне на чинийка под потока, така че течността да тече върху ориза от краищата на съдовете.
Стъпка 3
Оставете капака включен и оставете да къкри, докато почти цялата течност се изпари. След това на няколко места пробийте повърхността на ориза с дървена пръчка, изсипете супена лъжица вряща вода във вдлъбнатините и покрийте котела. Задушете пилафа до омекване на много слаб огън за около 30-35 минути. Сервирайте храната в обратен ред на голяма чиния: ориз, стафиди, моркови и лук, месо. Поставете главите чесън отгоре. Поръсете обилно пилафа с измити и нарязани билки.
