Лечебните свойства на копривата са известни от древни времена. Богато е на каротин и витамин С, както и на танини и органични киселини. Коприва може да се използва за приготвяне на много вкусни ястия.
Необходимо е
- За салата от коприва:
- - 500 г коприва;
- - 50 г магданоз;
- - 50 г зеле от копър;
- - 4 скилидки чесън;
- - 2 ядки от орехи;
- - 3-4 с.л. л. растително масло;
- - 1 супена лъжица. л. лимонов сок;
- - сол.
- За супа от зелено зеле:
- - 500 г месо;
- - 3 литра вода;
- - 500 г коприва;
- - 200 g киселец;
- - 1 морков;
- - 1 корен от магданоз;
- - 1 глава лук;
- - 2 с.л. л. растително масло;
- - ¼ чаша брашно;
- - 2 яйца;
- - 1 дафинов лист;
- - млян черен пипер;
- - сол;
- - сметана.
- За печено зелено месо:
- - 100 г коприва;
- - 100 г блатове от цвекло;
- - 100 г блатове от моркови;
- - 100 г блатове от репички;
- - 100 г блатове от рутабага;
- - 100 г листа от грах;
- - 20 г листа от хрян;
- - 20 г листа чесън;
- - трева от възли;
- - лимонена киселина;
- - растително масло;
- - аджика;
- - кимион;
- - Дафинов лист;
- - сол.
Инструкции
Етап 1
Салата от коприва
Изплакнете обилно листата от коприва, след което ги сложете в подсолена вряща вода. Варете 3-4 минути и извадете с решетъчна лъжица. Хвърлете гевгир и намачкайте леко с лъжица. Прехвърлете в купа. Измийте зелените копър и магданоз, подсушете и нарежете на ситно. Счукайте ореховите ядки в хаванче. Обелете и намачкайте скилидките чесън. Смесете растително масло с чесън и сол. Комбинирайте копривата с ядки от орех, копър и магданоз. Поръсете салатата с лимонов сок и подправете с растително масло, смесено с чесън.
Стъпка 2
Супа от зелено зеле
Изплакнете, подсушете месото, нарежете на парчета и сварете бульона. Сортирайте киселеца, изплакнете и нарежете. Корен от магданоз, лук и моркови, измийте, обелете, нарежете на малки кубчета и леко запържете в растително масло. След това добавете малко брашно, разбъркайте всичко добре и зачервете корените. Копривата се изплаква обилно, подсушава се с хартиена кърпа, поставя се във вряща вода и се вари 5-6 минути. След това охладете, втрийте копривата през сито и смесете с подправените с брашно корени. След това изсипете сместа от бульон от месо и бульон от коприва. Поставете на слаб огън и гответе в продължение на 20 минути, сложете зърна черен пипер и дафинови листа, добавете приготвен киселец, сол и варете още 10 минути. Сервирайте супа от зелено зеле на масата, подправяйки със заквасена сметана.
Стъпка 3
Печена "Зелена каша"
Всички компоненти (коприва, върхове цвекло, моркови, репички и рутабаги, листа от грах и хрян, трева от възли) се измиват старателно под течаща вода, подсушават се върху хартиена кърпа и се нарязват грубо. Изсипете подсолена вода в тенджера и оставете да заври. Поставете всички подготвени зеленчуци в дълбок тиган, залейте с подсолена вряла вода, така че зеленчуците да са леко покрити, покрийте и оставете да къкри на тих огън 20-30 минути. Поставете ситно нарязани листа чесън минута преди края на задушаването. След това изсипете растителното масло, махнете капака и запържете на силен огън още 15-20 минути, като често разбърквате. Накрая добавете малко лимонена киселина, разредена във вода, добавете аджика, дафинов лист, копър, кимион или лют пипер на вкус. Разбъркайте добре. Сервирайте студено печено на масата.
