Месото заема важно място в диетата на човека. Заедно с пълните протеини, той съдържа и екстрактивни вещества, които насърчават по-доброто усвояване на храната. Освен това месото е богато на желязо, много микроелементи и цял комплекс от витамини от група В.
Необходимо е
- За говеждо в бира:
- - 1 кг телешко месо;
- - 1 литър светла бира;
- - 1 глава лук;
- - растително масло;
- - пипер;
- - сол.
- За агнешко със сини сливи:
- - 1 кг агнешко;
- - 150 г сини сливи без костилки;
- - 350 мл силен горещ чай;
- - 1 глава лук;
- - 6 с.л. л. нарязан магданоз;
- - ½ ч.л. смлян джинджифил;
- - ½ ч.л. къри на прах;
- - 1 щипка индийско орехче;
- - 2 ч.л. смляна канела;
- - ½ ч.л. шафран;
- - 2 с.л. л. топла вода;
- - 5-6 ст. л. пчелен мед;
- - 250 мл агнешки или телешки бульон;
- - 150 г бадеми;
- 2 с.л. л. кориандър;
- - 3 яйца;
- - млян черен пипер;
- - сол.
Инструкции
Етап 1
За задушаване са подходящи различни видове месо (говеждо, телешко, свинско, агнешко, птиче месо). Можете да задушите месото на едно парче, както и като го нарежете на малки парченца. По правило процесът на задушаване се състои от два етапа - пържене на продукта и задушаване в малко количество течност при ниско кипене. Това прави месото меко, крехко и сочно.
Стъпка 2
Преди задушаване запържете месото до златисто кафяво. След това го напълнете с получения сок, бульон или гореща вода, комбинирайте с други компоненти, покрийте плътно топлоустойчивия съд с капак и поставете във фурната да къкри, докато омекне. Течността за задушаване се добавя от 1/3 до 2/3 от общия обем на ястието. Идеалната температура за гасене е 170 ° C. Когато храната се прегрее, течността се изпарява и вкусът на месото за готвене се влошава.
Стъпка 3
Говеждо в бира
Изплакнете говеждото месо под течаща вода, подсушете и нарежете на порции. Подправете със сол и черен пипер. Обелете лука и настържете на ситно ренде или преминете през месомелачка. Натрийте парчетата месо с получената каша и оставете да престои 40-50 минути. Загрейте тиган с растително масло и в него запържете говеждото, кисело в лука. Прехвърлете запеченото месо в тенджера или дълбоко топлоустойчив съд, налейте светла бира и поставете във фурната, след като покриете съдовете с капак. Задушете говеждото, докато готвите при температура 170-180 ° C в продължение на 45 минути, като периодично обръщате месото и го заливате с бира.
Стъпка 4
Агнешко със сини сливи
Първо, загрейте фурната до 180 ° C. Изплакнете сините сливи, поставете в дълбока купа, залейте със силен чай и оставете да престоят около час и половина, за да набъбнат. Измийте агнешкото, отлепете филма и сухожилията, нарязани на парчета със среден размер. След това сложете месото в тенджера, добавете ситно нарязан лук, накълцан магданоз, джинджифил, къри, индийско орехче, канела, сол и черен пипер. Покрийте тенджерата с капак и поставете във фурната за 1,5-2 часа, за да къкри, докато агнешкото омекне. След това свалете капака. Отцедете течността от сините сливи и добавете малко към ястието с месо. Смесете шафрана с гореща вода и го изсипете заедно с предварително приготвения бульон в агнешкото, добавете мед и, без да затваряте тенджерата с капак, отново го поставете във фурната за 30 мин. През това време периодично обръщайте месото. След това сложете сините сливи, разбъркайте всичко добре. Поставете агнешкото и сините сливи върху голямо блюдо, поръсете с пържени бадеми и ситно нарязано кориандър, украсете с клинове от твърдо сварени яйца.
