Може би не всеки знае какво е фондю. Родината на това ястие, което се приготвя от цялата компания в така нареченото ястие от фондю, е Швейцария. Всеки кантон има своя оригинална рецепта. В Европа обичат да готвят фондю на домашни партита, детски партита.
Малко за фондюто
Фондюто се прави от месо, риба, сирене, шоколад. Сладкото фондю се приготвя в тенджера за фондю, която е огнеупорна тенджера. Шоколадът се разтопява и за да се запази горещ, под тенджерата се подрежда алкохолна лампа. В чиниите на гостите има парчета плодове, кифли и дълги вилици. Всяка струна парче на вилица и потопена в шоколад. Такова лакомство често се урежда за деца на детски партита, разбира се, под ръководството на възрастни.
Сега в Русия служителите на компанията, които са поканени да организират детски рожден ден у дома, уреждат нещо като шоколадово фондю. Това лакомство се нарича шоколадов фонтан.
Фондю със сирене е много разпространено в Швейцария. Тази рецепта се появи отдавна. През зимата, в един студен ден, ако вкъщи нямаше нищо освен хляб и сирене, правеха фондю. Всеки кантон се придържа към своя избор на сирене. Сиренето се разтопява във фондю и се поднася с хрупкава френска багета. Парчетата му лесно се нанизват на вилица и се потапят в сирене. Когато на дъното остане хрупкава кора (уверете се, че дъното не изгаря), тя се дава на най-уважаваните гости или се разделя по равно между присъстващите. Към ястието се поднася бутилка добро вино.
Месното фондю се приготвя по различни начини, като често се сервират заедно парчета месо, птици и риба. Както традиционните, така и модерните производители на електрическо фондю се използват за равномерно нагряване на съдържанието.
Няколко часа или ден преди пристигането на гостите месото се нарязва на малки парченца и се слага в маринатата. Месото може да бъде телешко, еленско, свинско, патица с пипер фондю и пилешки гърди също се приготвят. Преди да сложите месото в чиниите, то се накисва със салфетка.
Месното фондю във врящо масло се нарича Бургиньон. Ако гостите са малко, всички се настаняват до електрическата печка. Разбира се, по-удобно е да готвите в чиния с фондю, но трябва да го купите от добра компания. Месото се нанизва на вилица и се потапя в олио, завряло във фондюшница.
Бульонът може да заври вътре в тенджерата вместо масло; при потапяне на парчета месо в бульона няма да има силни пръски и месото няма да изгори.
Можете да разнообразите фондюто със сосове. В комплект с фондю се продават специални чаши за сосове. Обикновено се приготвят няколко соса, в които гостите потапят пържени парчета месо.
Водата не трябва да попада в чайника с врящо масло. Преди пържене месото не трябва да се осолява.
Зеленчуци на скара, маслини и корнишони се сервират като гарнитура. Естественото червено вино е подходящо за месо. Сосовете могат да се правят различни, в зависимост от това кой какво обича. Можете да направите доматен сос с босилек и други билки, от кисело мляко без пълнители - с копър и чесън, както и сирене. Можете да използвате готови сосове от магазина.
Рецепта за говеждо фондю
Състав:
- 1,5 кг телешко филе или филе;
- растително масло;
- масло;
- кавказки сухи билки;
- соев сос;
- чифт глави лук.
Отрежете мазнината от месото. Нарежете говеждото на малки кубчета. Поставете в купа. Добавете ситно нарязан лук, кавказки сухи билки и соев сос.
Не правете маринатата твърде течна и не слагайте много сухи билки, те ще изгорят в маслото. Не солете!
Поставете в хладилника за 3-6 часа. През това време могат да се приготвят сосове. Извадете месото от хладилника, потопете го със салфетка и го подредете върху чинии заедно с вилици (можете да поставите две вилици за всяка, дълга и обикновена). Сложете сосовете на масата.
В тенджера налейте обем масло, равен на половината тенджера с фондю. Ако използвате смес от масла, добавете ½ част масло към 1 част растително масло. Загрейте маслото на котлона. Трябва да загреете на слаб огън, докато сместа придобие златист цвят.
Изсипете маслото в тенджера за фондю. Поставете го на масата, включете източника на топлина, за да поддържате температурата. Кубчетата говеждо месо се нанизват на вилица, потапят се в масло и се държат там 2-3 минути, докато омекнат. Поставете месото в чиния. Потапя се в сос и се яде с обикновена вилица.
Заквасена сметана горчичен сос за фондю:
Състав:
- 230 г заквасена сметана;
- 230 г майонеза;
- ¼ чаши горчица;
- 1 супена лъжица ситно нарязан лук;
- 4-5 капки лют сос Табаско;
Смесете всички съставки до гладка смес и охладете.
