Макът се използва широко в кулинарията и сладкарството. За да направите сладък пълнеж от руло или необичаен сос от него, първо трябва да го смилате.
Печенето с маково семе е вкусен и обичан от мнозина деликатес. От мака се прави пълнеж за кифлички и кифлички, използва се като поръсване за различни печени изделия и се добавя към тестото. Освен това маковото семе се използва и за приготвяне на различни сосове, гъбни и месни ястия. За да приготвите много от тях, макът трябва да бъде изтрит. Това се прави, за да се постигне по-гладка и еднородна консистенция, а вкусът и ароматът на ястието стават по-богати.
Приготвяне на мак
Преди да започнете да приготвяте ястие, внимателно разгледайте зърната. Маковото семе с добро качество трябва да бъде сухо и чисто и да има приятен аромат. Ако усетите миризма на плесен, тези зърна не трябва да се използват. Също така трябва да избягвате използването на макови семена с гранясал мирис. Най-често макът е синьо-сив, понякога кафяв.
След като се убедите в качеството на мака, изплакнете го с топла вода няколко пъти. Отстранете кухите зърна, те ще изплуват на повърхността.
Мак на пара
Маковото семе се залива с вряла вода, покрива се и се оставя за 30 минути да се запари. Макът ще стане по-мек и по-лесен за изтриване. Когато зърната набъбнат, сгънете маковото семе върху сито или тензух, сгънати няколко пъти, за да се остави излишната вода. Можете дори да го изцедите. Ако искате да ускорите процеса, не парете мака на пара, а го залейте с вряща вода за минута. След това също отстранете излишната влага.
Кълцане на мак
Има различни начини за избърсване на маковото семе, в зависимост от вашия кухненски арсенал. Най-лесният и бърз начин е да го смилате с пасатор, като използвате острие на прах от захар. Има и специални кухненски уреди - мелнички за мак и ядки. За тези цели е подходяща и обикновена месомелачка. Поставете най-малката решетка в нея и завъртете мака 2-3 пъти. Този метод е подходящ за големи обеми. Ако рецептата изисква само 100-200 грама маково семе, не го използвайте, защото половината зърна ще се утаят по вътрешните стени и частите на мелницата. В този случай използвайте хоросан и пестик. Можете също да използвате обикновена дъска за рязане и точилка от наличните кухненски инструменти. За целта макът се разстила върху дъската на равномерен тънък слой и се навива с точилка няколко пъти. Зърната ще загубят целостта си и млякото ще се освободи. Съберете ги отново в купа и го използвайте според рецептата.
Друг лесен и бърз начин за смилане на маково семе е смилането им в кафемелачка. В този случай не е необходимо предварително да го приготвяте на пара. Сухите и чисти макови семена заедно със захарта трябва да се смилат в кафемелачка, след което към смачканите макови семена се добавя малко количество вряща вода, около 2-3 супени лъжици на 100 грама. Този метод ще запази най-добре вкуса на мака за вашето ястие.
