Фонданът е кристализиран бита захарен сироп с разнообразни вкусове. Продуктите от тесто се глазират с мек нежен фондан, използван при производството на сладкиши и десерти.
Необходимо е
-
- За захарен крем:
- - 250 г захар;
- - 150 мл вода;
- - 12 капки разтвор на лимонена киселина.
- За фигурата:
- - 1/2 кутии кондензирано мляко;
- - 1/2 чаша захар;
- - 100 г масло;
- - 3 с.л. л. сметана;
- - 1 пакетче ванилин.
- За цитрусов крем:
- - 1 портокал;
- - 1/4 лимон;
- - 100 г захар;
- - 60-70 г масло;
- - 1 яйце.
- За ядки от ядки:
- - 1 чаша брашно;
- - 2/3 чаша захар;
- - 150 г масло;
- - 0,5 ч.л. смляно индийско орехче;
- - 100 г натрошени ядки (лешници
- орехи);
- - 1 супена лъжица. л. конфитюр от портокали;
- - 1 супена лъжица. л. коняк.
Инструкции
Етап 1
Захарна смес Поставете захарта в тенджера и залейте с гореща вода. Разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно. Използвайте влажна кърпа, за да избършете залепената захар от повърхността на съдовете. Поставете сиропа на силен огън и гответе, без да бъркате, докато заври. Отстранете пяната и внимателно избършете отново плиска захарен сироп. Намалете огъня, покрийте плътно тигана. Фудът е готов, когато капката захарен сироп в студена вода започне да се превръща в мека топка.
Стъпка 2
Добавете разтвор на лимонена киселина (5 капки разтвор на 100 g захар) или 3% оцет (0,5 tsp на 100 g захар) към захарния сироп, разбъркайте добре.
Стъпка 3
Cream Fudge Хвърлете заквасена сметана, захар и ванилин с разтопено масло. Налейте кондензираното мляко и разбъркайте до гладка смес. Сместа се поставя на слаб огън и се оставя да къкри 7-10 минути, като се разбърква от време на време. Охладете го. И след това отново разбийте.
Стъпка 4
Citrus Fudge Отстранете цедрата от портокала и лимона и изцедете сока. Накълцайте цедката, комбинирайте с цитрусов сок и варете на слаб огън за около 5-7 минути. След това се прецежда през сито. Добавете захар и масло към цитрусовия бульон. Оставете да заври. Маслото и захарта трябва да бъдат напълно разтворени. Охладете леко.
Стъпка 5
Разбийте яйцето до твърдост. Без да спирате да смесвате, бавно изсипете 2 с.л. л. горещ сироп. И след това изсипете яйчната маса в останалия сироп на тънка струйка, като постоянно разбърквате сместа. Поставете на слаб огън и варете, докато се сгъсти. Не забравяйте да бъркате постоянно. Консистенцията трябва да бъде като кондензирано мляко. Когато цитрусовият крем се охлади, оставете го в хладилника за половин час.
Стъпка 6
Разтопете маслото в тиган. Добавете брашно и запържете на слаб огън до златисто кафяво. Изсипете 2-4 с.л. л. топла преварена вода и бъркайте бързо. Комбинирайте маслото и брашнената маса с пудра захар, смляно индийско орехче, конфитюр от портокали, натрошени ядки и коняк или ром. Запържете чушката за още 10 минути, докато се сгъсти, не забравяйки да разбъркате, и след това охладете.
