Нежността на месното ястие зависи от качеството на месото и от правилния метод на обработка. Ако попаднете на не особено сполучливо парче, можете да го мариновате предварително, да го отбиете, задушите или изпечете във фолио. Всички тези методи ще помогнат месото да стане по-меко, сочно и по-вкусно.
Необходимо е
-
- 1 кг месо;
- 750 г сухо червено вино;
- 4 парчета лук;
- магданоз;
- сол
- черен пипер
- лавров
- кориандър; - 100 г растително масло;
- 1 киви.
Инструкции
Етап 1
Мека телешка яхния Изплакнете месото под студена вода и подсушете с хартиени кърпи. Нарежете месото на кубчета 3х4 см, загрейте тиган с растително масло и го запържете от всички страни до златисто кафяво, на силен огън.
Стъпка 2
Прехвърлете пърженото месо в тенджера с дебело дъно, добавете няколко супени лъжици оцет и го залейте с литър вряща вода. Поставете на силен огън и когато съдържанието заври, намалете огъня и покрийте тигана с капак. Оставете да къкри около час.
Стъпка 3
След час добавете към месото няколко дафинови листа, нарязан лук и настъргани моркови. Поставете яхнията отново. Долейте с вряща вода, ако е необходимо. Оставете да къкри още 20 минути, след това посолете, добавете чесън, прекаран през пресата, подправки, нарязани билки и няколко супени лъжици доматено пюре. Разбъркайте всичко добре и оставете месото да къкри още 5-7 минути.
Стъпка 4
Месо, задушено във вино Нарежете месото на филийки с дебелина 1,5 см. Разбийте леко всяко парче. Поставете месото в купа, поръсете с ситно нарязани билки, лук и разбъркайте. Всичко залейте с вино, така че да покрие напълно месото. Поставете капака върху съдовете и поставете в хладилник за поне 12 часа.
Стъпка 5
След това обелете месото от лука и билките и го запържете от двете страни до златисто кафяво. Запържете ситно нарязания лук в друг тиган. Прехвърлете месото в тенджера с дебело дъно и добавете сварения лук, черен пипер, отгоре с останалото вино, покрийте и оставете да къкри за по-малко от час. Добавяйте вино периодично. Когато месото е готово, прехвърлете го в чиния, а от останалата течност в тенджера гответе соса, добавяйки сметана.
Стъпка 6
Жилавото месо ще стане меко и нежно, ако се маринова предварително. Обикновеният сок от лук е отлична марината за всяко твърдо месо. Белият, горчив лук работи най-добре. Нарежете го на филийки, поръсете с едра сол и любимите си подправки и след това намачкайте старателно с ръце, докато сокът се освободи. Смесете лука с месото и отново намачкайте всичко заедно, така че сокът напълно да насити месото. За жилави меса също е подходяща марината от червено вино. Добавете 2 супени лъжици лимонов сок, щипка суха горчица и малко захар към чаша сухо червено вино. Нарежете лука на пръстени, поставете в дълбока купа, напълнете с винената смес и добавете карамфил и дафинови листа. Оставете маринатата да заври, охладете и мариновайте месото в нея в продължение на поне 12 часа. Бързо мариновайте жилавото месо с киви. Обелете половината зряло киви, намачкайте пулпата до гладка смес. Смесете това пюре с чаша растително масло, добавете кориандър и ситно нарязан магданоз. Мариновайте месото в този сос за не повече от 3 часа.
