Маринованата царевица ще ви позволи да разнообразите диетата си през есента и зимата, да приготвите вкусни гарнитури, супи и много други ястия. Пълномасленото мляко и узрелите уши се консервират за бъдеща употреба или зърната се отделят предварително за бъдещи салати, яхнии, супи. Царевицата в заготовки е добра сама по себе си и в комбинация със зеленчуци. Вкусът на консервирани уши и зърнени храни до голяма степен зависи от съставките на маринатата, подправките и билките.
Мариноване на царевица у дома: полезни съвети
- Препоръчва се да се маринова млада сладка царевица от всякакъв вид. Ухото трябва да е твърдо, с добре оформени зърна.
- Ако използвате старо ухо и трябва да отделите зърната, готвачите използват прост трик: те спускат царевицата за 10-15 секунди в гореща вода, след което веднага в студена вода. След това зърната могат лесно да бъдат нарязани с остър нож, като ги притежавате възможно най-близо до кочана.
- Бланширането на царевицата и внимателното отстраняване на власинките ще предпази маринатата от потъмняване за дълго време. Заготовките ще изглеждат апетитно и дори могат да се сервират на празничната трапеза.
- За да се запази маринованата царевица за дълго време, тя трябва да бъде стерилизирана. контейнери и заготовки. В противен случай спорите на микроорганизмите в кочана могат да покълнат.
- Обикновено царевицата се вари преди ецване. Времето за топлинна обработка може да варира от половин час до 1-2 часа, всичко зависи от степента на зрялост на ушите. Трябва да се провери дали зърната са омекнали, ако е необходимо, увеличете времето за готвене. Млечната царевица може веднага да се напълни с марината.
- Маринованата от дома царевица се съхранява в стерилен съд на хладно и тъмно място без резки температурни колебания в продължение на 1-2 години. След отваряне на навития буркан, ако останат неизползвани зърна, можете да ги държите в затворен съд, потопен в маринатата за няколко дни. Ако не е останало пълнене, по-добре е да замразите ухото в прозрачно фолио.
- След навиването на стерилизираните детайли обърнете контейнера с главата надолу, увийте го с одеяло и го оставете да се охлади при стайна температура. След това го приберете за постоянно съхранение на хладно и тъмно място.
Маринована царевица върху кочана
Отстранете влакната и листата от 6 млади царевични кочани, изплакнете обилно с течаща вода. Варете в продължение на 30 минути, след това оставете да престои в тигана за същото количество време.
В отделна купа сварете 2 литра вода и разбъркайте в нея, докато се разтворят напълно няколко чаши гранулирана захар и 3 супени лъжици едра сол. След това добавете към маринатата:
- няколко грахчета бахар;
- 3-4 съцветия на карамфил;
- 2 дафинови листа;
- 30 мл 9% оцет за маса.
Нарежете всяко ухо от варена царевица на 2-3 парчета и поставете в стерилизирани стъклени буркани. Задръжте маринатата на умерен огън за 5-6 минути, след което я свалете от котлона и изсипете върху царевицата. Навийте контейнера на руло.
Маринована млечна царевица
Обелете 6-7 уши мляко (изберете количеството в зависимост от подходящия съд). Измийте обилно в течаща вода и поставете в гевгир да изсъхне. Кипнете вода в тенджера, разтворете 4 супени лъжици гранулирана захар и супена лъжица сол, оставете маринатата да заври отново.
Добавете подправки и подправки:
- 2 лаврушки;
- щипка кориандър;
- 3 бахар грах.
Варете получената смес в продължение на 4 минути, отстранете лаврушката. Поставете царевични кочани в стерилен буркан и изсипете маринатата. Добавете 3 супени лъжици 9% оцет и навийте на руло.
Мариновани царевични зърна без оцет
Отстранете листата и влакната от килограм царевица, изплакнете добре. Бланширайте за минута, след което веднага я спуснете под студена вода и отрежете зърната в основата с нож. Варете в продължение на час на слаб огън, като отстранявате пяната с решетъчна лъжица. Прецедете бульона, но не го изливайте.
Прехвърлете царевичните зърна в стерилизиран стъклен съд, пълен 3/4. Сварете отново бульона, сложете гранулирана захар в размер на 6 супени лъжици на 1,5 литра и едро смляна готварска сол в размер на 2 супени лъжици за същия обем.
Изсипете врящата марината върху царевичните зърна, покрийте, но не усуквайте. Поставете сгъната наполовина кърпа на дъното на голяма тенджера, поставете контейнер със заготовки. Налейте топла вода, така че бурканите да са "до раменете".
Поставете тенджерата на огън, оставете да заври и намалете огъня. Пастьоризирайте детайлите на водна баня за половин час, след това извадете и навийте.
Млечна царевица, маринована с тиквички и чушка
Почистете старателно 3-4 кочана млечна царевица от вили и листа, нарязани на парчета. Изплакнете в течаща вода заедно с 2 шушулки червена чушка, малка тиквичка. Изчистете шушулките от дръжките, преградите и семената, нарязани на пръстени. Отстранете корите и семената на тиквата, нарежете пулпата на филийки.
Напълнете чист буркан със смес от царевица и зеленчуци. Сварете 300 мл вода в тенджера, разтворете напълно половин чаша гранулирана захар и няколко супени лъжици готварска сол в нея. След това добавете 2 супени лъжици ябълков оцет и марината върху царевицата и зеленчуците. Стерилизирайте детайлите на водна баня в продължение на 40 минути, след което ги навийте на руло.
Царевица, маринована с краставици, моркови и чушки
Изплакнете добре с течаща вода и изсушете:
- 2 кочана царевица без листа и влакна;
- 4 краставици;
- 3 моркова;
- 2-3 шушулки сладък пипер.
Бланширайте царевицата за 15 секунди, след това отново изплакнете със студена вода и отделете зърната. Изплакнете ги отново в гевгир и оставете водата да се отцеди. Нарежете краставици и моркови на пръстени, чушки на ленти.
Изсипете студена вода в тенджера и разбъркайте в нея:
- 3 супени лъжици гранулирана захар;
- 2 супени лъжици готварска сол;
- 300 мл зехтин;
- 40 мл 9% оцет.
Потопете млечната царевица, зеленчуците в маринатата и варете на умерен огън, докато омекнат. След това прехвърлете в стерилизиран стъклен съд и навийте на руло.
Ароматна маринована царевица с листа от касис
Обелете кочаните от млада сладка царевица и отрежете зърната (общо 800 грама). Измийте тиквичките, морковите, чушките. Отстранете дръжката, семената, преградата от шушулката. Обелете морковите. Отстранете тиквените семки. Нарежете всички зеленчуци на малки кубчета, подобни по размер на царевичните зърна.
Варете царевицата за половин час, след това я сложете в гевгир, оставете водата да се отцеди. Смесете с нарязани зеленчуци. Кипнете вода, добавете 1,5 литра чаена лъжичка трапезна сол и супена лъжица гранулирана захар. След като заври маринатата, изсипете супена лъжица 9% оцет.
Покрийте чист стъклен съд с добре измити и изсушени листа от касис, можете също да добавите магданоз и копър всяка клонка. Сложете отгоре царевица и зеленчуци. Залейте с вряща марината. Покрийте контейнера с капаци, не усуквайте и стерилизирайте на водна баня в продължение на 40 минути. След това го навийте на руло.
Царевица, маринована с лук и лимонов сок
Стерилизирайте 1 литров буркан. Измийте няколко царевични кочани, лук, куп магданоз и малки халапена. Обелете царевицата от всички вили и листа, лукът - от обвивката, шушулката - от семената. Накълцайте на едро зеленчуците, нарежете зеленчуците на филийки, ушите - шайбите. Сварете царевицата до омекване, извадете от водата и смесете със зеленчуците.
Залейте зеленчуците, царевицата и зеленчуците с 0,5 чаши прясно изцеден лимонов сок, добавете прясно смлян черен пипер на върха на ножа. Разбъркайте всичко добре и поставете в стерилен съд, оставяйки го да не е напълно напълнен.
Кипнете вода в тенджера, добавете няколко чаени лъжички гранулирана захар, чаена лъжичка сол. Варете 5 минути, изсипете половин чаша ябълков оцет. Изсипете царевица и зеленчуци с вряща марината, веднага навийте контейнера.
Пикантна кисела царевица с чили
За бърза и проста реколта се нуждаете от млечна царевица, набрана не по-късно от един ден. 4 уши трябва да бъдат обелени от влакна, листа, измити и нарязани на пръстени. Измийте 2 до 5 люти чушки (в зависимост от желаната пикантност на предястието), прясна целина (клонче) и лук. Извадете обвивката от лука.
Накълцайте всички зеленчуци и смесете с царевични пръстени. Поставете в стерилизиран стъклен съд. Сварете 3 чаши вода в тенджера, разтворете 6 супени лъжици гранулирана захар и 2 чаени лъжички трапезна сол, кипете до пълното разтваряне на подправките и изсипете няколко чаши винен оцет.
С леко охладена марината покрийте напълно съдържанието на стъкления съд, покрийте с капак, но не затягайте. Когато царевицата и зеленчуците се охладят, затворете плътно контейнера и го изпратете в хладилника. След седмица вече можете да опитате предястие от маринована царевица.
Китайска кисела царевична закуска
Домашната маринована царевица може да се използва в голямо разнообразие от ястия, от салати до супи и гарнитури, дори десерти. Цели консервирани царевични кочани са чудесна закуска сами по себе си.
За да приготвите пикантна добавка към месо или риба по рецепти на китайски готвачи, ще ви е необходима кутия маринована млада царевица. Първо изплакнете кочаните и средната част на луковата стрелка в чиста вода и оставете да изсъхнат.
В отделна купа комбинирайте съставките на китайския сос:
- чаена лъжичка вино за готвене Shaoxing;
- супена лъжица черен оризов оцет;
- 0,5 супена лъжица соев сос;
- супена лъжица чили масло;
- 0,5 супена лъжица гранулирана захар.
Поставете младата маринована царевица върху чиния за сервиране и залейте с получения китайски сос. Нарежете стрелката лук на тънки пръстени и поръсете кочаните. Оставете предястието да се вари 15 минути и сервирайте.
Маринована царевична салата с яйца
Вземете чаша мариновани царевични зърна, отцедете част от марината за дресинг. Смесете царевица с чаена лъжичка гранулирана захар, сол на вкус. Съхранявайте в хладилник, докато се приготвят други съставки за салата. Сварете няколко пилешки яйца, охладете, обелете и нарежете на клинове.
Измийте, подсушете куп пера от репички и зелен лук, малка шушулка от лют червен пипер. Накълцайте перата, отрежете горната и долната част на репичките, нарежете плодовете на тънки пръстени. Извадете дръжката от шушулката, а останалата част нарежете много ситно.
Заделете шепа охладена царевица и супена лъжица нарязан лук, смесете всички останали съставки на салатата (с изключение на яйцата) с част от цедената марината и половин чаша заквасена сметана, сол и черен пипер на вкус. Поставете в купа за салата, поставете филийки яйца отгоре, посолете, поръсете с останалата марината. Украсете с царевични зърна и лук.
Маринована супа от царевица
Измийте, обелете билки, зеленчуци и корени от супа:
- няколко моркови;
- парче пресен корен от джинджифил;
- червен лук;
- няколко стръка прясна целина;
- шушулка от червен пипер;
- 3-4 пера от зелен лук;
- куп кантарион.
Нарежете билките, отстранете стъблото и сърцевината от чушката. Обелете лука, джинджифила и моркова. Накълцайте зеленчуци, оставете парче джинджифил. Сварете половин килограм пиле до омекване. Прецедете 2 литра бульон и разглобете пилето на влакна. Хвърлете чаша маринована царевица в гевгир, отцедете маринатата.
Изсипете няколко супени лъжици рафинирано слънчогледово олио в тенджера с дебело дъно или дълбока яхния, загрейте и задушете нарязаните моркови в нея за 3 минути. Добавете чушки и лук, задушете с редовно разбъркване, докато всички зеленчуци омекнат.
Налейте бульона, разбъркайте всичко и оставете да заври, след това хвърлете джинджифила и целината. Намалете огъня и оставете да къкри в продължение на 6-7 минути. Добавете кисела царевица и варете още 7 минути. Извадете джинджифила от бульона, поставете пилето, билките. Посолете супата на вкус и оставете да къкри 5 минути на тих огън. Изключете котлона и оставете съда покрит за 15 минути.
Маринована царевица с пиле и скариди
Нарежете 200 грама пилешко филе на филийки. Налейте две супени лъжици сос якутори и разбъркайте месото с него за 3-4 минути, докато се насити добре. Оставете да се маринова половин час. След това пилето трябва да се нарязва на ивици. Не изпразвайте якитори.
Поставете 7-8 замразени скариди във вряща вода за минута, извадете, отлепете черупката. Изплакнете и подсушете няколко стръка зелен лук, след което нарежете на пръстени.
Загрейте няколко супени лъжици зехтин в тенджера, поставете в нея:
- скариди;
- 2 супени лъжици кисела царевица
- 2 супени лъжици зелен грах;
- зелен лук;
- пилешко месо.
Разбъркайте добре всички съставки и задушете на умерен огън, като от време на време обръщате съдържанието на тенджерата. В купа разбийте няколко сурови пилешки яйца с метла. Когато пилето е напълно изпържено, то става меко и получава златиста коричка, изсипва се яйчената маса, ястието се осолява на вкус и се запържва, докато протеинът се свари.
Сварете половин чаша ориз до омекване, поставете в гевгир и залейте със студена вода. Прехвърлете в чугунен тиган, посолете на вкус, добавете супена лъжица соев сос и загрейте добре. Поставете в чиниите пиле, царевица, скариди и зеленчуци, до него сложете купчина ориз със соев сос.
