Трудно ми е да си представя традиционната руска кухня без зеле. Но за да се получат вкусни ястията, когато купувате зеле, трябва да обърнете внимание на няколко важни момента …
Използваме прясно бяло зеле (например в салати), в първите и вторите ястия го консервираме. Но зелевата супа, супата, гарнитурата от зеле и, разбира се, киселото зеле ще идват само от добра глава зеле.
Разбира се, цената на зелето не е висока, но е срамно, ако парите се похарчат за стара и изгнила глава зеле. За да не се случи това, преди да платите за покупката, изцедете зелето с ръце. Прясното зеле е плътно, трудно е да изстискате такава глава зеле с ръце. Ако случаят не е такъв, той няма да се хруска в салата и когато ферментира, но в горещи ястия ще изглежда като памучна вата.
Обърнете внимание на пънчето. Ако е дълъг, това е признак на старо зеле - хитрият продавач просто отрязва старите листа от главата, за да го издаде като прясно. Също така, върху него, както и върху листата не трябва да има пукнатини, тъмни петна или точки (това е признак на гниене, гъбички).
Полезен съвет: Не купувайте глава зеле, нарязана на половинки или четвъртинки. Но ако няма друга възможност, обърнете голямо внимание, за да запазите кройката свежа, бяла. Потъмнялата кройка е знак, че зелето вече е започнало да гние.
Между другото, зелевите листа в основата на главата не трябва да са твърде дебели. Такова зеле ще расте, ако е използвано твърде много тор.
