Несравнимата торта Opera може да бъде поръчана във почти всеки френски ресторант. Той има незабравим деликатен вкус на орехов шоколад и прекрасен аромат.
Преди да започнете да правите този „шедьовър“, трябва да знаете, че тази рецепта не е за мързеливи домакини и трябва да отделите много време и усилия за това.
Необходимо е
- - 220 г бисквитени яйца
- - 80 г яйчен жълтък за бисквита
- - 220 г бадемово брашно за бисквити
- - 175 г пудра захар за бисквити
- - 160 g яйчен белтък (125 g бисквита, 35 g в сметана за кафе)
- - 565 g захар (100 g за бисквити. 150 g за импрегниране, 170 g за кафе сметана, 145 g за глазура)
- - 100 г бисквитено брашно
- - 430 g варено кафе (400 g за импрегниране, 30 g за кафе сметана)
- - 20 g разтворимо кафе (10 g за импрегниране, 10 g за крем за кафе)
- - 170 г тъмен шоколад (за крем от ганаш)
- - 120 мл мляко (за крем от ганаш)
- - 140 ml крем (40 ml в крем ganache, 100 ml в глазура)
- - 220 г масло (20 г в крем от ганаш, 200 г в крем за кафе)
- - 190 g вода, (70 g в сметана за кафе, 120 g в глазура)
- - 2, 5 бр. яйчен жълтък в сметана за кафе
- - 8 г желатин за глазура
- - 50 г какао за глазура
Инструкции
Етап 1
За да получите сиропа, първо сварете смляно кафе и добавете 2 ч.л. разтворимо кафе и 150 г захар. Разбъркайте всичко добре.
Стъпка 2
След това преминете към бисквитата. Комбинирайте брашното и пудрата захар, след това пресейте тази смес. Добавете там жълтъци и яйца, разбийте 10 минути. В друга купа разбийте 125 г протеин до получаване на гъста бяла пяна (за да проверите дали пяната е напълно разбита, обърнете купата с главата надолу, ако пяната не тече, значи е готова) и добавете 100 г захар.
Стъпка 3
Сега комбинирайте протеина със сместа от ядки и яйца. За целта сложете малко протеини в отделна купа и добавете ядковото тесто и разбъркайте всичко. Разделете приготвената смес на 3 части и изпечете 3 торти при 200 градуса, 10-12 минути. Когато пандишпанът се охлади, изравнете го в прав правоъгълник.
Стъпка 4
За ганаш нарежете шоколада. Комбинирайте млякото и 40 мл сметана и оставете да заври. След това изсипете тази смес върху шоколада и добавете 20 г масло. Изсипете 20 г вода в тенджера, добавете към нея 50 г захар, оставете да заври.
Стъпка 5
Разбийте 35 г протеини, добавете 13 г захар, след това изсипете тази маса в захарния сироп, разбийте до гъста пяна. В друга купа разбийте 2, 5, жълтъци.
Стъпка 6
Изсипете 50 г вода в тенджера и добавете 120 г захар, оставете да заври. След това залейте с разбитите жълтъци и разбийте всичко на висока скорост с миксер. След това добавете свареното кафе със захар и 10 г разтворимо кафе там, разбийте и постепенно добавете 200 г масло. След това се комбинира с предварително приготвената маса.
Стъпка 7
За да приготвите глазурата, омекотете плочите за глазура във вода. Изсипете 120 г вода, 100 мл сметана, 145 г захар в тенджера и оставете да заври. Изсипете какао в тази смес и разбъркайте. Махнете това от огъня и добавете желатина.
Стъпка 8
Когато всичко е готово, започнете да събирате тортата.
1 слой: бисквита. Наситете го със сиропа, който сте направили в началото. Четка с кремообразен крем за кафе.
2-ри слой: бисквита. Също така накиснете в захарен сироп и намажете със смес от ганаш.
3-ти слой: бисквита. Залейте отново със сироп и намажете с останалия маслен крем. Приберете в хладилника за един час.
