Сушеният бекон е основната съставка на този борш, който се приготвя в Кубан. Аборигените наричат тази мазнина „стара“или „гнила“, но богатият, топъл аромат на борш всъщност няма нищо общо с тези епитети. Такъв борш може да се готви не само в телешки бульон, но и в пилешки бульон.
Необходимо е
- - 1 кг телешко гърди
- - 1 цвекло
- - 1 кг домат
- - 6 картофа
- - 3 глави лук
- - 70 г свинска мас
- - 1 супена лъжица. л. сол
- - 3 дафинови листа
- - 1 кг зеле
- - 2 чушки
- - 1 връзка магданоз
Инструкции
Етап 1
Поставете гърдите в петлитрова тенджера, изсипете студена вода до ръба и оставете да заври. При активно кипене отстранете пяната с решетъчна лъжица, намалете котлона, покрийте тигана с капак и гответе час и половина. През това време течността ще заври и ще има място за зеленчуци.
Стъпка 2
След час и половина месото трябва да бъде извадено и охладено. Когато можете да хванете месото с ръце, нарежете го на малки парченца и го върнете в тенджерата.
Стъпка 3
Изплакнете цвеклото, обелете, настържете на едро и натопете в бульона.
Стъпка 4
Обелете картофите, нарежете на кубчета и изпратете в тигана. Отстранете кожата от домата, след като ги попарете с вряща вода, накълцайте и добавете към борша.
Стъпка 5
Лукът и беконът се нарязват на кубчета и се овалват заедно в месомелачка. Сложете около пет супени лъжици смес от свинска мас и лук в борша, добавете сол, дафинов лист и разбъркайте всичко във вряща супа.
Стъпка 6
Зелените чушки с тънко месо се измиват, обелват се от семената, нарязват се на ивици и се изпращат в тигана.
Стъпка 7
Накълцайте зелето на дълги тънки ивици, нарежете магданоза на ситно, изчакайте, докато картофите са готови и хвърлете зелените и зелето в борша. Когато боршът заври отново (след добавяне на зеленчуци), той трябва да се свали от огъня. Хрупкавото зеле е насладата от този борш.
