От френския език думата "бягство" се превежда като "орехови черупки". Може да се приготви от пулпата, която се нарязва на кръгли медальони и леко се отбива. Не е обичайно предварително да се мариноват и панират класически ескалопи, но днес има много възможности за приготвяне на това вкусно ястие, включително използване на различни маринати, сосове и видове паниране.
Рецепта за приготвяне на свински ескалопи в бавен котлон
За да готвите свински ескалопи в бавен котлон, ще ви трябват следните продукти:
- 4 свински ескалопи;
- 2 чаши мляко;
- 2 ч.л. сол;
- 2 ч.л. гранулирана захар;
- 2 ч.л. млян черен пипер;
- 2 с.л. л. растително масло;
- 6 с.л. л. брашно;
- 2 яйца.
Измийте добре свинските ескалопи под течаща вода, след това ги подсушете и ги разбийте добре с дървен чук (удобно е да направите това през найлонов плик). Комбинирайте гранулирана захар със сол и черен пипер, разтрийте свинските котлети с получената смес. След това се поставя в дълбока купа, месото се залива с млякото и се оставя за 3 часа. След това време изсипете брашно в едната чиния, а в другата разбийте яйцата и ги разбийте леко с вилица.
Намажете подвижната купа на мултикукъра с растително масло. На контролния панел задайте режима на печене и времето на 25 минути. Потопете свинските ескалопи първо в брашното, а след това в яйцето. 5 минути след стартиране на програмата, когато купата на мултиварка се загрее добре, поставете в нея готовите котлети. Запържете ги (отворен капак) за около 10 минути от всяка страна.
Рецепта за свински ескалопи с пикантен сос
За да приготвите свински ескалопи по тази рецепта, трябва да вземете:
- 1 кг свинско месо (пулп);
- 70 мл Мадейра;
- 70 мл оцет за маса;
- сол;
- пипер в зърна;
- 1 дафинов лист;
- 50 г масло;
- растително масло.
За соса:
- 1 чаша сини сливи;
- ½ ч.л. канела;
- пулпата от 3-4 филийки пшеничен хляб;
- 70 мл мляко;
- 1 супена лъжица. л. гранулирана захар.
Нарежете свинското на порции, изплакнете, подсушете, разбийте с дървен чук и сол. Изсипете малко растително масло в купата на мултикукъра. Включете настройката за печене и леко зачервете котлетите от двете страни за 15 минути.
След това добавете 200 милилитра вряща вода, Мадейра, 3% оцет за маса, парче масло, черен пипер и дафинов лист. Херметично затворете капака на мултикукъра и гответе месото в режим "Яхния" за един час.
Пригответе соса през това време. За целта сварете сините сливи, докато омекнат, освободете ги от семената и разтрийте през сито. Накиснете хляба в мляко и смесете със сини сливи. Добавете смляна канела и гранулирана захар.
Когато свинските ескалопи са готови, разредете соса със сока, получен по време на задушаването (имате нужда от 300-400 милилитра сок) и оставете всичко да заври.
Поставете ескалопите върху плато, залейте със соса и сервирайте с всякакви зеленчукови гарнитури.
