За приготвянето на ескалопа се взема най-доброто месо - шунка или свинско, така че винаги се оказва нежно, ароматно и много вкусно.
Необходимо е
- - свинско месо (шунка или филе) - 1 кг;
- - картофи - 1,5 кг;
- - мазнини - 50 г;
- - масло - 25 г;
- - зелени копър и магданоз;
- - смлян черен пипер и сол.
- За соса:
- - бульон от месо - 1,5 чаши;
- - доматено пюре - 200 г;
- - пшенично брашно - 25 г;
- - масло - 50 г;
- - домати - 3 бр;
- - шампиньони - 200 г;
- - лук - 1 бр;
- - бяло вино - 100 мл;
- - смлян черен пипер и сол.
Инструкции
Етап 1
Обелете и нарежете на кубчета картофите. Изсушете го леко и запържете в мазнина или растително масло, докато омекне. Измийте свинското месо, отстранете костта, сухожилията, филма и нарежете месото на тънки филийки. Посолете готовото месо и подправете с черен пипер на вкус.
Стъпка 2
Загрейте мазнината в тиган с дебело дъно и запържете ескалопите от всяка страна до златисто кафяво. след това ги прехвърлете в тава за печене и изпратете в предварително загрята фурна, така че месото да стане готово. Прехвърлете готовото свинско в тенджера и поставете на топло място.
Стъпка 3
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в същия тиган, където са били пържени ескалопите. Нарежете шампиньоните на тънки филийки и изпратете в тигана с лук, добавете доматеното пюре. Смесете всички съставки и оставете да къкри няколко минути.
Стъпка 4
Попарете доматите с вряща вода, обелете ги и ги нарежете на тънки филийки. Добавете ги в тигана с гъби и лук, оставете да къкри малко, налейте 100 мл бяло вино, оставете алкохола да се изпари и изсипете месния бульон в тигана. Разбъркайте добре всички съставки и оставете соса да заври.
Стъпка 5
В отделен тиган запържете брашното до златисто кафяво, добавете към него масло и прехвърлете тази смес в соса. Гответе масата за 5-8 минути. Подправете готовия сос със сол и черен пипер на вкус.
Стъпка 6
Поставете ескалопите върху съда, до тях пържените картофи. Всичко залейте със сос и поръсете с накълцан магданоз и копър.
