Пуешкото месо е чудесна алтернатива на диетичното пилешко месо. Обикновено пуешкото филе тежи няколко килограма и една гърда може да нахрани няколко души наведнъж. Пуешко филе може да се пържи, задушава, пече, то се комбинира с много подправки, подходящи за пълнене.
Необходимо е
- Пуешко филе, пълнено с тиква, спанак и боровинки
- - 500 г филе от гърди;
- - 1 супена лъжица зехтин;
- - 3 глави шалот;
- - 2 скилидки чесън;
- - 200 г тиквена каша;
- - ½ чаша пресни боровинки;
- - 2 супени лъжици кленов сироп;
- - 100 г пресни листа спанак;
- - 3 листа от градински чай;
- - 12-14 половинки пекани;
- - сол и прясно смлян черен пипер.
- Турция салимбока
- - 1 филе от пуешки гърди;
- - 4 филийки сирене Gruyere с дебелина 3 мм;
- - 4 филийки прошуто;
- - 4 листа от градински чай;
- - 4 дълги клонки розмарин;
- - 2 супени лъжици зехтин;
- - 150 г масло;
- - 110 ml Marsala (силно десертно вино);
- - ½ лимон;
- - 2 супени лъжици наситнен магданоз;
- - - сол и прясно смлян черен пипер.
- Турско къри
- - 500 г пуешко филе;
- - 1 глава лук;
- - 4 пресни люти чушки;
- - 1 чаена лъжичка семена от кориандър;
- - 2 чаени лъжички паста от тамаринд;
- - 1 супена лъжица пудра захар;
- - 3 скилидки чесън;
- - парче корен от джинджифил с дължина 3-5 см;
- - 1 супена лъжица растително масло;
- - 400 мл кокосово мляко;
- - 150 мл пилешки бульон;
- - 220 г зелен фасул;
- - 250 г пресни листа спанак;
- - 50 г нарязана зеленина от кориандър;
- - 50 г белени бадеми.
Инструкции
Етап 1
Пуешко филе, пълнено с тиква, спанак и боровинки
Нарежете месото на тиква от тиква на кубчета със страна 2-3 сантиметра. Нарежете шалота на малки кубчета, нарязайте листата на градинския чай на парчета с ръце. Нарежете пеканите с широк нож. Изплакнете пуешкото месо под течаща вода и подсушете с хартиени кухненски кърпи. Загрейте зехтина в голям, широк, дълбок тиган на средно висока температура. Сотирайте шалота и чесъна за 4-5 минути, когато станат леко златисти, добавете парчетата тиква, червените боровинки, кленовия сироп и супена лъжица топла вода. Покрийте сместа с капак и оставете да къкри на тих огън около 10 минути. Отстранете капака, добавете спанак и листа от градински чай, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте. Оставете да къкри още 3-4 минути, след това в хладилника и разбъркайте нарязаните пекани.
Стъпка 2
Нарежете пуешките гърди наполовина. Направете джобно изрязване на всяко парче, започнете от най-месестата част на филето и спрете нито сантиметър до края. Подправете месото със сол и черен пипер, отвътре и отвън. Напълнете всяка гърда с приготвения пълнеж. Вратовръзка с кулинарен канап. Запържете пълнените гърди в зехтин до златисто кафяво. Прехвърлете в съд за печене, изсипете 1 супена лъжица вода и покрийте бройлера с фолио. Печете във фурна, загрята до 177 ° C за 25-30 минути. Извадете месото от фурната и го оставете да почине още 10 мин. Нарежете готварския канап и нарежете всяка гърда на няколко парчета. Поставете ги в чинии, залейте със сока, образуван в мангала, и сервирайте.
Стъпка 3
Турция салимбока
Салтимбока е традиционно италианско ястие. Първоначално за приготвянето му се използва телешко месо, но с течение на времето кулинарният диктат донякъде отслабва и готвачите започват да готвят този тънък шницел с прошуто и градински чай от свинско, пилешко и пуешко месо. Пуешките гърди трябва да се нарязват на тънки филийки, да се поставят между два слоя прозрачно фолио и да се разбиват добре с чук. След обработката месото не трябва да е по-дебело от 5 мм. Отстранете прозрачното фолио и поставете парче сирене, парче шунка от прошуто и лист от градински чай върху ръба на всеки шницел. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Отстранете листата от клончетата розмарин и ги използвайте в друг съд. Разделете всеки клон на няколко парчета и заточете краищата му. Покрийте половината от пълнения шницел със свободната половина и закрепете краищата с пръчки от розмарин.
Стъпка 4
Загрейте 1 супена лъжица зехтин и 50 г масло в тиган, когато се разтопят, добавете парчетата пуйка и ги запържете от всяка страна за 2-3 минути. Налейте марсалата и варете солта имбока за още 2-3 минути. Извадете шницела от тигана, поставете върху чиния и покрийте с фолио. Продължете и направете соса. Поставете останалото масло в тигана, изсипете зехтина, изцедете лимоновия сок, добавете магданоза и разбъркайте добре. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Загрейте леко на умерен огън. Сервирайте пуешката солимбока със соса.
Стъпка 5
Турско къри
Друго национално ястие, в което традиционното пиле може да бъде заменено с пуешко филе, е пикантно, пикантно, ароматно индийско къри. Обелете главата на лука и нарежете на малки кубчета. Изплакнете лютите чушки, отрежете върха и внимателно отстранете всички семена, нарежете пулпата на тънки пръстени. Леко смачкайте обелените скилидки чесън с плоската страна на широк нож. Отстранете кожата от корена на джинджифила и нарежете зеленчука на тънки и къси ивици. Сгънете листата спанак на няколко парчета, навийте и нарежете на панделки. Поставете замразения зелен фасул в гевгир, попарете с вряща вода и изсушете. Запържете бадемите в сух тиган. Изплакнете пуешкото филе, подсушете добре с кухненски хартиени кърпи и нарежете на дълги тънки филийки.
Стъпка 6
Поставете нарязан лук, джинджифил и черен пипер, една счукана скилидка чесън, тамаринд паста и пудра захар в купа на блендера. Пулсирайте цялото съдържание на купата в паста. В голям, дълбок тиган загрейте слънчогледовото масло, добавете останалите счукани скилидки чесън и запечете пуйката. Печете пуйката на скара, за да създадете златиста коричка и да запазите месото сочно. Изхвърлете чесъна, сложете пуешкото в купа и в тигана, в който са били пържени филетата, загрейте пикантните макарони на умерен огън. Когато пастата е достатъчно топла, тя ще започне да излъчва характерен аромат, по това време добавете кокосово мляко и бульон, оставете да заври и намалете топлината до минимум. Върнете пуйката в тигана, добавете фасула и варете около 20 минути, докато сосът се сгъсти. Добавете спанак и кориандър към кърито, разбъркайте и свалете от огъня. Сервирайте с варен ориз басмати, поръсен с препечени бадеми.
