Есетрата е истински деликатес. Деликатното, вкусно месо от тази риба не изисква специални подправки и е трудно да се развали. Дълго време ястията от есетра са украса на руската трапеза. Есетрата се вари, пържи се в тесто и галета, пече се на шишчета и във фурната.
Необходимо е
-
- За есетра
- печени с пармезан:
- 1, 2 - 1,5 кг есетра;
- 4 яйца;
- 300 г заквасена сметана;
- 0,5 чаши 6% оцет;
- 50 г масло;
- 120 г пармезан;
- 50 г зехтин;
- 0,5 лимон;
- 0,5 чаши трохи хляб;
- индийско орехче (щипка);
- сол.
- За есетра
- печени с пармезан и гъби:
- 750 г филе от есетра;
- 800 г картофи;
- 1 чаша заквасена сметана;
- 4 с.л. л. масло;
- 2 яйца;
- 200 пресни гъби (или шампиньони);
- 50 г пармезан;
- 2 с.л. л. брашно;
- растително масло;
- млян черен пипер;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Есетра, запечена с пармезан
Измийте есетрата под студена течаща вода. Подсушете с хартиена кърпа, разтрийте със сол и поставете на хладно място за 2 часа.
Стъпка 2
Твърдо сварете яйцата. Охладете, обелете и отделете жълтъците от белтъците. Пасирайте жълтъците с вилица, комбинирайте със заквасена сметана и разтривайте до гладка смес. Добавете оцет, подправки и омекотено масло към сместа от яйца и заквасена сметана. Разбъркайте всичко добре. Настържете пармезана и изцедете сока от половината лимон.
Стъпка 3
Намажете лист за печене или огнеупорен съд със зехтин, поставете есетрата върху него и го напълнете с приготвената смес. Поръсете отгоре с настърган пармезан и галета, залейте с лимонов сок и зехтин. Поставете рибата във фурна, загрята до 200 градуса и печете 30 минути (до златисто кафяво).
Стъпка 4
Поставете сварената есетра, запечена с пармезан, върху голямо блюдо, украсете с наситнен копър или магданоз и лимонови клинове.
Стъпка 5
Есетра, запечена с пармезан, гъби и картофи
Измийте филетите от есетра и нарежете на порции. Поръсете рибата със сол и черен пипер, покрийте парчетата в брашно и запържете в тиган с масло.
Стъпка 6
Измийте, обелете, нарежете белите гъби на филийки и запържете в растително масло. Запържете отделно клиновете на предварително измитите и обелени картофи. Сварете твърдо сварени яйца, охладете ги, обелете и нарежете на кръгчета. Настържете пармезана.
Стъпка 7
Направете сос от заквасена сметана. За целта: разбъркайте една чаена лъжичка брашно със същото количество омекотено масло. Поставете заквасената сметана на слаб огън и оставете да заври. След това добавете брашно, смесено с масло, и при непрекъснато разбъркване кипете 2 минути, подправете със сол и прецедете.
Стъпка 8
Намажете дълбок тиган или огнеупорен съд с растително масло, поставете есетрата в него. Поставете кръг от яйца и гъби върху всяко парче. Наредете рибата с картофени клинове. Всичко се залива със заквасена сметана, поръсва се с настърган пармезан и се полива с разтопено масло.
Стъпка 9
Поставете есетрата с картофи и гъби във фурна, загрята до 200 градуса. След 5-6 минути рибата трябва да се покрие с апетитна кора.
Стъпка 10
Поръсете есетрата с ситно нарязан копър преди сервиране.
