Маринатата се състои от вода, сол, захар, оцет. Солта и захарта трябва да бъдат чисти, без чужди отломки. По-добре е да използвате фина сол за приготвяне на марината, в опаковки, тъй като грубата сол се разтваря във вода за дълго време. Освен това такава сол е по-чиста от насипната сол.
Необходимо е
-
- вода;
- сол;
- оцет;
- захар;
- подправки.
Инструкции
Етап 1
Разтворът за марината трябва да съдържа сол от 4 до 8% и захар от 4 до 10%, в зависимост от вида на зеленчуците. Това означава, че за един литър вода трябва да вземете от 40 до 80 г фина сол и до 100 г захар. Необходимото количество сол и захар за всеки вид зеленчук е посочено в рецептата.
Стъпка 2
Кипяща вода. Добавете сол и захар. Разбъркайте добре, докато се разтвори напълно във вода.
Стъпка 3
След това кипете водата в продължение на десет минути. В момента на кипене на повърхността на водата ще се появи пяна. Може да се отстрани с лъжица, но може да се филтрира през няколко слоя тензух.
Стъпка 4
Когато маринатата заври, добавете оцетната киселина. Оцетната киселина е летлива и ако се добави първо, тя може да се изпари напълно, когато маринатата се вари. От това маринатата ще стане по-слаба и нейният консервиращ ефект ще намалее.
Стъпка 5
Оцетната киселина може да се използва под формата на слаб оцет с концентрация 5-9% или под формата на оцетна есенция с концентрация 80%. За маринати най-често се използва силна оцетна есенция. Ако мариновате много зеленчуци, добавете оцет във водата. Ако мариновате няколко буркана зеленчуци, тогава е по-добре да добавите оцетна есенция към всеки буркан поотделно.
Стъпка 6
Поставете подправките на дъното на всеки буркан. Почти винаги се добавят подправки, в много малки количества. В 1 г има 25-30 зърна черен пипер, същия брой зърна бахар, 12-18 парчета с цвете карамфил.
Стъпка 7
Готовата марината се залива със зеленчуците в бурканите.
